家庭版自制南京盐水鸭

作者： 灵玉素心

在南京的或者在江苏的能买到新鲜的盐水鸭的筒子就去买吧，桂花鸭满大街都是，真没必要费这个劲。这个菜谱主要是为了给远离家乡的亲人们想念家乡美食的一点慰藉。 在制作之前，建议把菜谱看个三五遍，每一个步骤都看熟了再做，不然容易手忙脚乱，我最后会把一个大致流程贴出来，分解到每天的那种，会比较一目了然。 从开始制作到上桌，总共需要4-6天。大家要把时间掌握好。

用料

• 鸭子 1只
• 花椒盐 150-200克
• 卤水：
• 八角、香叶、桂皮、花椒、等等 适量
• 盐 200克
• 清水 3000-4000克
• 煮制鸭子的水：
• 葱姜 适量
• 盐 100克
• 清水 3000-4000克

家庭版自制南京盐水鸭的做法步骤

步骤 1

先炒制花椒盐，小火加热花椒（一把）炒出香味以后放入食盐，不停翻动，至食盐微黄，有花椒香气，取出过筛滤掉花椒，花椒盐放凉备用。 漂制：我买的是冷冻鸭子，要先解冻，然后放在清水里泡2-3小时，洗净擦干。 擦盐：用花椒盐擦抹鸭子，就像做按摩一样，要把鸭子皮擦出汗一样的感觉，我是外面擦了两遍，里面擦了一遍。 叠胚：擦好花椒盐的鸭子用保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏过夜或者12小时。

步骤 2

制作卤水：香料、盐和水放到锅里大火烧开再继续烧5-10分钟，关火放凉备用。记得把调料包取出扔掉，不然卤水颜色会很深，我这里是遥控队友但是他忘记扔了，所以颜色略深。

步骤 3

浸卤第一次：把鸭子从冰箱里取出，去掉保鲜膜，浸到卤水里，浸制3小时。

步骤 4

晾胚第一次：浸好卤水的鸭子挂起来，过夜或者12个小时。

步骤 5

浸卤第二次：同样的卤水，鸭子放进去继续浸3小时。

步骤 6

晾胚第二次：浸好卤水的鸭子挂起来24-48小时。

步骤 7

下面就是烧制，取一口深锅，放入葱姜、盐和清水，大火烧开，先把鸭子放进去三秒钟再提起来这样焯两次，然后整只放进去盖盖子烧开关火捂1小时。这一步建议大家用保温效果好的锅，不要用那种特别薄的锅。一小时之后，再次开火把水烧开然后关火再捂45分钟。 为什么这里是捂不是煮呢？因为煮不容易控制火候，很容易就会老了就不好吃了，捂两次，用保温效果好的锅，肯定熟了，一点点血色都不会有的放心吧！

步骤 8

捂了两次的鸭子取出放凉。

步骤 9

用保鲜膜包起来放进冰箱。

步骤 10

放一晚上就可以取出切开吃啦！很嫩很香，自我评价接近桂花鸭水平了，达到了皮黄肉红的标准。

家庭版自制南京盐水鸭的小贴士

这里来说一下大致流程，分解到每一天的： 第一天：中午开始漂制洗鸭子，下午炒花椒盐，擦盐，然后叠胚包保鲜膜放进冰箱。 第二天：下午开始烧卤水，从冰箱里取出来鸭子，浸卤三小时，取出第一次晾胚。 第三天：早上第二次浸卤三小时，中午左右开始第二次晾胚。 第四天：继续晾胚。 第五天：下午或晚饭后煮水，烧制鸭子，烧两次捂两次，取出放凉，包保鲜膜放进冰箱。 第六天：取出开吃。 这样看👀时间有点长，但是分解到每一天，其实要做的事情并不多，如果时间有限，第四天的晾胚可以去掉的。这样就缩短了一天，然后鸭子烧制好彻底放凉就可以吃了，不是一定要等到第二天的。

菜谱创建时间：2020-01-26 08:56:06