红糖马拉松糕，松糕，发糕，无泡打粉，早餐店版

作者： 大肥鱼的生活

更新视频教程和注意事项！ 这个配方改动原沙沙小厨房，经过调整，发下自己改动后的配方，做了好几次了，家里人都喜欢吃！ 红糖的质量会比较直接影响颜色和味道，我自己买了几次不同的红糖，味道和颜色都有影响。 2020-07-18补充： 红糖和白砂糖可以随个人口味调整用量，个人有时候会做低糖版：红糖75，白砂糖30，其他材料保持。 现在夏天天气热酵母如果品质比较好的，可以减少1克用量。天冷不要减少。 没做成功就多留意细节，多去尝试，搞清楚基础知识，别动不动就打低分，为什么别人做得了你做不成？就不会想想是不是自己的问题吗？没点思考这样永远都做不成功。

用料

• 红糖 80-85克
• 白糖 35-40克
• 水 220克
• 低粉或者中筋粉 160克（中粉加多10-15克水）
• 木薯淀粉 80-90克（影响Q弹程度，我一般用85克）
• 酵母 4克（3 次1/2tsp）
• 玉米油 12克

红糖马拉松糕，松糕，发糕，无泡打粉，早餐店版的做法步骤

步骤 1

红糖和白砂糖加入到水中，用小火加热融化。然后凉到微温，大概40度的样子，比手暖和点就行，不能太热，不然等下会把酵母烫死了。也可以先取一部分水加热融化红糖后再加入剩余的冷水这样能快速降温。

步骤 2

再加入低粉和木薯淀粉和酵母，一开始会有结块，不用担心，一直搅拌就可以了，大概也就几分钟，搅拌到几乎没有颗粒就行了。

步骤 3

用过滤网过滤一下面糊，这样更细腻。

步骤 4

裹上保鲜膜放到35度的烤箱中发酵一个小时左右。没有烤箱就室温发酵。发酵1.5到2倍大。天气热直接室温发酵就行了。

步骤 5

发酵完成后加入玉米油搅拌均匀（2020-7-18补充：这时候可以额外加0.5克左右的小苏打，小苏打可以中和一部分发酵的酒味）可以使劲搅拌，最好能把大气泡都搅拌没有，之后倒入26cm的蒸碟中。用力振几下，再次去掉大起泡。不然就会分层了或者有不均匀的气孔（不需再次单独发酵，下面开始煮水的过程就算发酵了，当然了你非要发酵也没问题的，之前气孔大一点，口感看个人喜欢。但是不能发得太厉害，如果又发过可以再搅拌均匀即可）

步骤 6

锅中加入足够的水，大火烧开上气后上锅蒸25分钟后关火闷5分钟。蒸煮的时间主要看你的碟子多大，小的话马拉糕的高度就高，所以就要蒸久一些。（2020-7-18补充：天气热上锅蒸之前可以再振一下碟子让气泡更均匀）

步骤 7

出锅咯！！！！！放凉后切块更美观，口感更加q弹！！！

菜谱创建时间：2020-01-25 17:19:40