广式腊味萝卜糕

作者： 追轰小宗睿

和芋头糕配料略有不同，但不离其中～

用料

• 萝卜 650克
• 粘米粉 150克
• 马蹄粉（实在无可用粘米粉替换） 30克
• 水 250克
• 虾米/瑶柱 30克
• 腊肠 100克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 白胡椒 1克
• 芝麻油 5克
• 食用油 适量

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

主要材料如图所示。瑶柱和虾米🉑️互相替换。腊肠和腊肉也🉑️替换，不过最好用广式的，会自带酒味和甜味。

步骤 2

萝卜切粗丝，大概0.5厘米厚度。尽量不要用擦丝的工具，过细萝卜丝煮好后容易断。如图

步骤 3

将萝卜和腊肠一起上锅蒸10分钟。同时将瑶柱放温水里浸泡二十分钟备用，如果是虾米🦐浸泡十分左右就🉑️了。

步骤 4

在蒸萝卜的时候。我们用粘米粉、马蹄粉、盐、糖、白胡椒、芝麻油混合，分多次加清水搅拌均匀成面糊放置一旁备用。状态如图

步骤 5

这时萝卜和腊肠蒸好了。拿出蒸熟的腊肠和泡软的瑶柱。腊肠切小块，瑶柱撕碎。

步骤 6

热锅下食用油，下瑶柱翻炒。待锅里起小泡沫时关小火翻炒，起大泡沫后下腊肠翻炒片刻。

步骤 7

加入煮熟的萝卜（含蒸萝卜出的水）翻炒片刻后加少许清水（大概二三十克）。然后盖锅盖闷几分钟，直至水基本收干。

步骤 8

趁热将煮好的材料分三次倒入混合好的面糊里。注意一边加一边搅拌，让材料挂上面糊。状态如图

步骤 9

容器四周刷一层油，防止粘底。然后将面糊倒入容器，用铲子将表面抹平。注意⚠️容器深度不易超过4厘米哦！

步骤 10

隔水中火蒸45分钟，注意不需裹保鲜膜！

步骤 11

蒸好后裹保鲜膜放入冰箱冷藏一天。第二天拿出来先把边缘用刀🔪分离开，再将容器倒置就很好脱膜啦～经过冷冻一天的萝卜糕味道更佳哦！

步骤 12

还是那句话——成品可以蒸可以煎可以油炸～

广式腊味萝卜糕的小贴士

1.上锅蒸之前，拿起碟子边在桌面震一震。这和做蛋糕进烤箱的原理一样； 2.步骤五萝卜蒸完后可以尝尝会不会带点苦味，如果有可以适量增加糖的克数； 3.如果想做xo酱炒萝卜糕的朋友适量减少盐的克数，因为炒制的时候另外加酱料会咸； 4.如果实在买不到马蹄粉也可用同分量粘米粉代替，只是口感会略软些。

菜谱创建时间：2020-01-24 16:23:05