低糖熬糖版🍬牛轧糖

作者： 半甜琦琦

牛轧糖其实没有真正意义上的低糖，它就是糖果不可能做到不甜。所谓的低糖只是相对的来说低糖，比如说把部分砂糖换成低甜度的海藻糖，还有就是用无糖奶粉，再有就是加大干果的量，这些都可以让牛轧糖吃起来不那么的甜腻。这个配方干果量比较多，其实400克至600克之间可自行调整

用料

• 麦芽糖84% 580克
• 海藻糖 120克
• 水 100克
• 盐 3克
• 蛋白 75克
• 细砂糖 60克
• 黄油 70克
• 奶粉（或无糖奶粉） 225克
• 干果 600克

低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

锅中加入水，再加入84%麦芽糖浆和砂糖+盐

步骤 3

糖浆需要熬到142度，夏天的时候我最高熬过145度，糖浆温度太低了牛轧糖会太软，熬到120度至125度的时候就要开始打发蛋白了

步骤 4

糖浆熬到120度至125度的时候，可以把烤熟的干果放进有余温的烤箱进行保温

步骤 5

糖浆熬到120度至125度的时候开始打发蛋白，下面做一盆温水，一次性加入所有砂糖，打发至硬挺的尖角状态

步骤 6

糖浆温度到了，匀速加入到蛋白当中，高速打发

步骤 7

搅打一会，差不多2分钟，加入融化的黄油，继续搅打3分钟

步骤 8

下面放一盆热水，一次性加入所有的奶粉，大致搅拌均匀，放热水的目的是清理盆的时候基本上都能清理干净，不会有浪费，要不然会粘在盆上好多清理不下来

步骤 9

奶粉大致搅拌均匀就行，因为还需要用手揉匀

步骤 10

加入干果，揉捏均匀，放入28烤盘压平压实，这个配方正好能做一盘

步骤 11

切成大条，在切成自己想要的大小

步骤 12

装袋😋

菜谱创建时间：2020-01-24 13:15:23