拉丝牛扎饼干【熬糖版】

作者： 半甜琦琦

口感无敌巨好吃牛轧糖饼干，不好吃来找我😜😋😃

用料

• 韩国水饴 450克
• 砂糖 130克
• 清水 70克
• 盐 3克
• 蛋白 70克
• 砂糖 20克
• 奶粉 200克
• 黄油 100克

拉丝牛扎饼干【熬糖版】的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，砂糖分两份，130克加盐是用来熬糖浆的，20克没拍照是放在蛋白里的

步骤 2

锅中加水，再加入韩国水饴和砂糖+盐

步骤 3

黄油隔热水融化备用

步骤 4

糖浆春秋冬季熬到127度即可，夏天熬到135度即可

步骤 5

糖浆熬到大概110度的时候开始打发蛋白，下面做一盆温水，一次性加入20克砂糖，这个蛋白对打发的状态没有严格的要求，发白了就可以了，基本上就是弯钩状吧，不用打太老

步骤 6

糖浆温度到了，匀速加到蛋白中，始终高速打发，我这里大概打了5分钟左右

步骤 7

加入融化的黄油，继续搅打大概5分钟左右

步骤 8

一次性加入所有的奶粉，搅拌均匀

步骤 9

牛轧糖凉到手温就可以搓成球，大概8克到10克之间，然后用两片饼干夹在中间，如果室温太低凉透了有点硬不好操作，可以下面放一盆温水，牛轧糖就又会恢复到软的状态

步骤 10

做好以后就可以装袋喽，牛轧糖温热的时候是可以拉丝的，凉透了就不拉丝了

步骤 11

大家一定要用这个饼干来做，真的口感无敌了，用过几个牌子的饼干，这个绝对是👍👍👍

菜谱创建时间：2020-01-24 05:47:58