卤肘子（后去骨版）

作者： 王小闹的厨房

非原创，参考其他厨友做法 之前做过一次先去骨法，实在是太遭罪了 没力气，根本绑不上，后去骨法相对而言简单太多，不过也需要些技巧

用料

• 肘子 两个
• 冰糖 一小碗
• 焯烫用料
• 葱 1根
• 花椒 20-30粒
• 姜 6-8片
• 料酒 适量
• 卤制用料
• 盐 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 草果 4个
• 老抽 适量
• 香叶 6-8
• 葱 1根
• 姜 6片
• 花椒 20粒

卤肘子（后去骨版）的做法步骤

步骤 1

本来没准备出菜谱，过程图忘了拍😖 简单粗暴点，直接写步骤吧！ 1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味 2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味 3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用 4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色

步骤 2

另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。

步骤 3

卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。

步骤 4

卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。因为家里的保鲜膜都是30㎜自断点的，只能用锡纸卷起，再用保鲜膜加固！有点点费劲 强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！ 趁热才能定型，否则就会散掉！

步骤 5

冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！

步骤 6

切片装盘，美美哒！ 因为裹的不太紧，没敢切太薄 下次备好保鲜膜，再来试试

菜谱创建时间：2020-01-23 19:14:07