意式蛋白糖

作者： Nana烘培

用料

• 细砂糖 70克
• 蛋白 200克
• 糖水
• 水 100克
• 砂糖 300克

意式蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清快速打发至粗泡后加70克糖 降速打 中高速

步骤 2

糖水一小火煮至118度 后倒入蛋清 快速打至室温（倒糖水时要加速 分次加入糖水 一直用8档速 打到蛋白糖降温）

步骤 3

风炉 90度 1小时 烤好后不粘手 可做各种各样的形状 装饰蛋糕

意式蛋白糖的小贴士

有点甜 可以在煮汤水时加点盐 一小勺即可 也可以加香精 在打蛋白糖降温时加

菜谱创建时间：2020-01-23 15:29:53