酱卤五香牛肉

作者： 天马星空m

每年过年的时候，家里都会卤点牛肉、牛肚、猪肚、麻辣风瓜等卤莱，今年也不例外，下面和大家一起分享在家卤牛肉的全部过程。

用料

• 主料:牛腱子 1个
• 香料 1包
• 调味料 适量

酱卤五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先来处理下牛肉，把牛肉在清水里洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样卤起来容易入味。

步骤 2

接下来给牛肉做进一步的处理，切几片生姜、几段葱。

步骤 3

再倒适量料酒和适量的盐腌制下，需要腌8小时以上，我是头天腌的第二天使用，因为牛肉腥味太浓，长时间的腌制可以消除腥味，卤出来牛肉更加入味。

步骤 4

把腌好的牛肉用清水冲洗下，冷水下锅焯水，把牛肉里的血水和杂质给焯煮出来。

步骤 5

捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水份备用，牛肉处理就基本完成。

步骤 6

把生姜切片、葱切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，所有的香料装入香料袋子备用。（料料配料:香叶5片，桂皮1块、八角5个、花椒2克、肉蒄2个、草果2个、茴香3克、陈皮2克、姜20克、葱20克、香菜2稞）

步骤 7

现在所有的准备都已完成，准备一个砂煲，倒入足量的水，放入沥干水的牛肉，把香料包放进去，再加入约30克冰糖增色加味。

步骤 8

大火烧开，撇去浮未转小火，加入2勺生抽、2勺黄豆酱调味，炖煮约一个半小时，家里有砂煲的，尽量使用砂煲小火慢炖，也入味更香些的。

步骤 9

煮至差不多1个小时，加适量的盐调味，尝一下，好控制咸淡，不要过早的放盐，放早了会使肉质紧实，还会延长煮炖的时间。

步骤 10

用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就可以了，关火闷至半小时，即可出锅捞出，不要煮得太烂，牛肉就不好吃了。

步骤 11

待放凉透横刀切片，就可以开吃了，放冰箱冷藏几小时后再切更佳，卤汤装入盆里，放在冰箱冷藏或冷冻保存起来，傢卤鸡蛋和其它卤菜都可以用来卤的。

步骤 12

卤牛肉

菜谱创建时间：2020-01-23 07:52:55