爽口弹牙鲜虾云吞

作者： 翻版吃货小鸡

云吞皮买带有碱水的，皮色比较黄那种才不容易煮烂，这个配方的肉馅还可以做冬菇，玉米，纯鲜肉，韭菜口味。。

用料

• 碱水云吞皮 适量
• 鲜虾 随意
• 二师兄 肥3：瘦7
• 韭黄 100g
• 小葱 1根
• 熟白芝麻 可加可不加
• 调味 看步骤2

爽口弹牙鲜虾云吞的做法步骤

步骤 1

韭黄洗净沥水备用，虾仁去头去壳洗净，加入适量小苏打和清水浸泡15分钟去腥，再次洗净煮熟切粒备用。

步骤 2

肉馅（视频做的大概2斤肉，配方是1斤肉的量）： 绞肉机中加入肥肉先搅打10秒，再加入瘦肉； 调味料1斤纯二师兄加入： 盐4g+糖5～8g+鸡精半茶勺+生抽2勺+蚝油1勺+料酒3～4勺+清水30~40g+芝麻油5g+生粉30g+小苏打4克，绞成肉沫备用

步骤 3

检查肉沫状态，看起来有明显肉粒感。（⚠：不要搞得太烂，保留一点肉纤维，吃起来口感才好）

步骤 4

韭黄切小粒，加入食用油搅拌一下备用（裹油目的是防止出水）；肉馅加入适量的水用手搅打上劲，最后加入韭黄和熟白芝麻搅拌均匀即可。

步骤 5

包云吞手法1：

步骤 6

包云吞手法2：开口朝上

步骤 7

完成

步骤 8

爽口弹牙，好吃

步骤 9

细蓉

步骤 10

可以多加点熟芝麻和芝麻香油提香，一斤肉大概8～10朵左右中等个头冬菇干（提前泡发好剁碎）。

菜谱创建时间：2020-01-22 22:55:29