『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜

作者： 酷毙豆CoolBean

一捧碧绿叶，一把姜蒜辣，成为最被筷子宠幸的年夜小炒。 ＊关于油的用量 2-3勺油即可，多加既不健康，口感也不好。我炒青菜的习惯是盘底不见油。

用料

• 油菜 300g
• 姜片 3-4片
• 瓣蒜 2瓣
• 干辣椒 根据自己的嗜辣程度
• 干花椒 一小撮
• 菜籽油 2-3勺

『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜的做法步骤

步骤 1

青油菜洗净，把根部切掉，不然吃起来比较老。图为已处理好的样子。

步骤 2

切5厘米的段。

步骤 3

准备好料：姜片、蒜片、干辣椒、花椒。

步骤 4

热锅冷油，微微冒烟时倒入料。

步骤 5

小火炒至有香味，注意不要糊了。

步骤 6

先转成大火若干秒后，再倒入油菜进行翻炒。

步骤 7

炒到八九分熟时，倒入适量生抽翻炒片刻立马关火。 我习惯选用氨基酸态氮含量≥1.2的生抽，炒菜很鲜。

步骤 8

出锅。

『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜的小贴士

1.炒青菜需要用到口径很大的锅，避免小口径锅带来的水汽让菜吃起来潮湿、不脆嫩。 2.加生抽一定要在菜八九成熟时加，翻炒片刻火速关火出锅。

菜谱创建时间：2020-01-22 13:48:29