煎酿三宝(年夜饭2020)

作者： YCluvlife

“酿”其实是“镶”的意思，广东话里“酿豆腐”其实是肉馅镶豆腐。 外公是客家人，所以我们家吃客家菜吃得比较多。客家人可以用猪肉或鲮鱼肉酿各种蔬菜。煎酿三宝其实是一个统称，除了酿豆腐、豆腐泡、茄子、菜椒、莲藕，还有苦瓜、冬菇等等。 外公是传统客家男人，几乎不做家务，过去但凡做酿豆腐，必定是重要的节日，外婆准备好馅料和豆腐，外公就坐在沙发上，一面看电视一面酿，他做得最好，豆腐不破且馅大，一次做很多，然后外婆或阿姨会煎好，放冰箱慢慢吃，或者分给各家。如今老人已去，家人也很少做酿豆腐了，也很少聚在家里吃饭。翻翻下厨房我早期发布的菜谱里有酿豆腐的菜谱，也是我最开始写菜谱的时候想到的人生中最重要的食物之一。 这么多种酿的菜里，酿豆腐最麻烦，最考技巧。这次做的比较简单，用容易酿的食材。过年的时候我们会做很大量，放在冰箱随时拿出来吃。酿豆腐泡可以加粉丝和大白菜做汤锅；酿莲藕和酿辣椒可以直接蘸蒜蓉辣椒酱吃；酿茄子可以放蚝油红烧。 煎熟是我家一向的操作，街上小吃店经常是炸，小朋友更喜欢。

用料

• 猪肉末 700克
• 茄子 1根
• 尖椒 4根
• 莲藕 1段
• 豆腐泡（炸豆腐） 20个
• 虾米 2汤匙
• 淀粉 3汤匙
• 鸡蛋 1个
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 半茶匙
• 姜 20克
• 蒜 3瓣

煎酿三宝(年夜饭2020)的做法步骤

步骤 1

过年就不做苦瓜了，不好意头，但酿苦瓜我特别爱吃。莲藕洗净削皮；其他蔬菜洗干净；

步骤 2

尖椒对半切开；豆腐泡对半切开；莲藕切约半厘米片；

步骤 3

茄子切成这样，中间一刀不断，约1厘米厚；

步骤 4

虾米泡水五分钟后剁碎；

步骤 5

姜蒜压蓉、虾米末、2汤匙太白粉、2汤匙生抽、1茶匙糖、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉，搅拌均匀；

步骤 6

如果感觉肉馅过干的话可以加一点蛋液，沿一个方向搅拌至起劲；

步骤 7

豆腐泡很容易酿，用手指把里面的豆腐压一压就可以包得比较饱满；

步骤 8

蔬菜上撒点太白粉，煎好后肉比较不容易掉出来；

步骤 9

酿得饱满些；

步骤 10

油稍微放多些；

步骤 11

肉面向下，中火慢慢煎熟；

步骤 12

保持中火慢慢煎，这样才能煎熟且表面不会焦；

步骤 13

茄子也是肉面向下煎熟；

步骤 14

再转茄子面煎。如果不是马上吃的话茄子不用煎熟透；

步骤 15

尖椒也是肉面煎熟，如果不是马上吃的话尖椒不需要煎熟；

步骤 16

刚煎好的时候最好吃了，蘸是拉差吃；

步骤 17

放冰箱内，一周内吃完。

菜谱创建时间：2020-01-22 12:24:47