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年夜饭
用料
年夜饭的做法步骤
酱牛肉： 1、黄牛毽子肉焯水，冷水下锅，放葱姜料酒煮出血沫捞出； 2、砂锅中放入牛肉，葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、两勺生抽、一勺红烧酱油、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，10颗冰糖、煮两小时； 3、关火后焖汤里浸泡两小时捞出； 4，冷却后切片摆盘即可食用。
花雕熏鱼（最受欢迎的菜，上桌秒光）
两斤左右草鱼一条，让卖鱼的帮忙去掉鱼骨；
切成1.5厘米宽小段；
加入葱姜、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，放入冰箱腌制半小时；
这时开始调糖酒汁：花雕酒200克，白糖200克（酒和糖1:1），盐2克搅拌均匀，这是腌制2斤草鱼的量，糖酒汁一定要舍得放，少了腌不住鱼；
冬天气温低糖不容易化开，需要多搅拌一会儿，不过鱼块是热的放进去糖自然就化开了；
从冰箱取出腌好的鱼块，用热水冲洗干净表面的黏液，再用纸巾吸掉多余的水份；
六成油温下锅炸，鱼块要一块一块的丢进去，刚开始鱼块会粘连，千万不要着急用筷子去扒拉，很容易碎，等到鱼块表面微微金黄了，捞出，晾凉后连在一起的部分用手轻轻一掰就分离了，全程用中大火炸，鱼骨才能炸酥脆，再也不用担心小孩子被鱼刺卡住了。
油温升高，再次入锅复炸，炸一分钟左右就赶紧捞出来；
炸好应该像这样子，金黄酥脆；
炸好的鱼块浸入调制好的糖酒汁中腌制半天，捞出摆盘即可食用。
宝塔肉
铁锅烧烫，放入五花肉，猪皮一面向下干烧；
将皮烧焦收紧；
用刀刮去焦痕，冲洗干净；
放入冷水锅中，加葱姜，几粒花椒，料酒，大火煮开关小火煮半小时捞出；
抹上酱油，晾干；
入油锅把猪皮煎一下；
避免油蹦出来蹦到脸上，用锅盖挡住；
煎至猪皮发泡；
冷水把肉皮泡至起皱，然后入冰箱冻硬便于切片；
切掉多余的肉，修成正方形；
竖着切片，转角处不要切断，否则前功尽弃，用一双筷子把肉放中间可以避免切断；
滚动切下去，切成一根大长片；
姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、酱油调成酱汁；
肉片两面都抹上调好的酱汁，边抹边卷；
放入模具中，模具淘宝上有卖的；
锅烧热倒少许油，爆香姜末，再倒入芽菜炒香盛出；
填上炒好的芽菜；
放入电压力蒸20分钟取出；
倒出里面的汤汁，模具上扣一个盘子把肉倒扣出来；
西兰花焯水后围在四边装饰。
糖醋排骨（在我以前菜谱里搜）
排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮出血沫后捞出冲洗干净；
锅中倒少许油，把排骨煎一下，加入水，葱姜，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，小火炖至快熟时放盐调味，再继续炖10分钟；
最后开大火收汁，等汤汁完全包裹住排骨时关火，摆盘后撒少许白芝麻即可上桌了。
烤鸡翅
鸡翅洗净后，加花椒粒，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油抓匀，腌制两小时让味儿入透；
入锅蒸10分钟；
把鸡翅挑出来放入另一个盘中，表面裹少许淀粉
锅中倒入少许油，下锅煎；
煎到两面金黄，倒出锅中多余的油；
撒上烧烤蘸料拌匀即可出锅装盘。
红焖羊排 1、羊排冷水下锅，加入葱姜料，煮出血沫后捞出冲洗干净； 2、锅中倒少许油，煎一下羊排，煎过的羊排可以有效去除腥味； 3、加入葱姜，花椒，料酒，豆瓣酱翻炒均匀，由于豆瓣酱很咸，所以盐一定要少放； 4、最后放入香叶，桂皮，八角，三奈，再放几粒冰糖，加水煮开后关小火，炖到快熟时加入胡萝卜，炖熟即可。
红烧黄花鱼 1、黄花鱼清洗干净后放葱姜，料酒，盐腌制一小时； 2、热锅放油，5成热左右，下鱼炸制金黄色捞出； 3、锅内留底油，将五花肉丁炒至出油，放姜葱蒜，豆瓣酱爆香，放入豌豆，香菇丁，加少许水煮； 4、放入煎好的黄花鱼，炖10分钟左右，大火收下汤汁出锅即可； 5、由于之前用盐腌过，豆瓣酱也有咸味，所以不用再放盐。
蒜茸粉丝蒸鲍鱼
刷去鲍鱼表面的黑膜；
用小刀顺着壳划一圈，取出鲍鱼肉；
剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；
在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断，然后再横切几刀，也不要切断，这样鲍鱼更容易入味；
鲍鱼壳刷洗干净，放开水锅中煮五分钟杀菌；
提前剁好蒜茸；
锅中倒少许油，放三分之二的蒜茸小火炸至金黄色，关火；
倒入剩下的三分之一生蒜茸，少许红椒碎，蚝油，蒸鱼豉油，鸡粉，胡椒粉，少许白糖，搅拌均匀盛入碗中备用；
粉丝提前用开水泡上；
把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里；
再把鲍鱼肉放粉丝上面，最后浇上蒜茸；
水烧开后入锅蒸4分钟立即取出，撒上香葱末、浇上热油炝出香味； 鲍鱼很容易熟的，蒸时间长了口感会发硬，所以务必盯着点时间；
过年嘛，可以讲究一点，做个盘饰，用削皮刀从西红柿顶部开始削，像削苹果一样削一根完整的西红柿皮；
把皮盘起来就是一朵玫瑰花，四周放上鲍鱼，花放中间，颜值噌噌噌就上去了！ 西红柿留着最后做汤用。
白灼虾 1、白灼虾必须是鲜虾，将虾清洗干净，用牙签挑去虾线，剪去虾须和头顶上的虾枪； 2、锅中倒入冷水，放葱姜，料酒，水沸腾后倒入虾，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概煮两分钟左右捞出； 3、摆盘，调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
香菇油菜
香菇切上米字花刀；
水烧开，加入一点盐和植物油，这样汆水后的油菜更绿，用手抓住叶子，把根部先入锅烫15秒左右，再松手把叶子放进去烫两秒，立即捞出来；
迅速过凉，这是油菜保持碧绿脆爽的关键步骤；
再把香菇放入锅中煮两分钟，捞出；
提前切好姜末，蒜末，半碗水加入盐，生抽，蚝油、淀粉，美极鲜，鸡汁，调成芡汁待用；
锅中倒少许油，爆香姜蒜米，下香菇、加少许盐，翻炒均匀；
接着倒入油菜翻炒几下，倒入芡汁炒匀，立即出锅，炒这道菜一定要快，不然油菜很容易变软；
炒好的油菜摆盘；
上面放上香菇，再把锅里的芡汁淋上面✌️
蛋饺三鲜汤
豆腐煎至两面金黄；
倒半锅水，放姜葱，蛋饺，豆腐，香菇，白玉菇煮熟；
放入西红柿和油菜煮一下，加盐，胡椒粉，鸡粉，香油调味。
年夜饭的小贴士
1、所有菜品最好选用能进微波炉的盘子，方便加热，还不影响菜的造型； 2、酱牛肉，花雕熏鱼和宝塔肉可以头一天就做好，酱牛肉和花雕熏鱼浸泡一夜更入味，宝塔肉第二天再蒸一次更软糯好吃； 3、糖醋排骨，红焖羊排，头一天可以炖到七分熟，做成半成品；第二天糖醋排骨再炖30分钟左右，羊排第二天再加胡萝卜一起炖熟； 4、黄花鱼可以在头一天炸花雕鱼时一起炸好，第二天只需要烧至10分钟即可上桌； 5、鸡翅可以头一天晚上腌好放冰箱冷藏，第二天取出来直接蒸熟，再煎一下最多耗时半小时； 6、其他几个菜都属于快手菜，用餐前再做就是啦。 7、只要做菜时间顺序安排合理，不需要任何帮手，半天时间就能做出一桌丰盛的年夜饭。
作者的其他菜谱
