美式红丝绒蛋糕

作者： 杨美团团子

欢迎大家围观我的微信公众号：杨美团团子的碎碎念，第一时间接收美食与爱 和胖团恋爱的第七个年头了。自从迷上了烘焙，纪念日的庆祝肯定是要有蛋糕的。 这次做的是一款非常美式的红丝绒蛋糕。看见之前很多分享红丝绒蛋糕的食谱都把它当做红色的戚风蛋糕来做，感觉怪怪的。红丝绒蛋糕的特色除了深红色，最主要的风味是来自buttermilk那种酸牛奶和糖相得益彰的感觉，蛋糕体总体感觉比较湿，再加上厚重一些的微酸奶油霜的味道，才是美式的红丝绒风味呢。下面来跟大家分享一下我的配方。

用料

• 底料 黄油 60g 糖 70g 鸡蛋 2g 白醋 1g
• 粉类 低筋面粉 175g 可可粉 5g 泡打粉 1g 盐 1g
• Buttermilk 牛奶167g 白醋 8g 红色素
• 奶油霜 奶油奶酪 80g 糖40g 淡奶油 120g

美式红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 将牛奶和白醋混合，静置10-15分钟。牛奶会出现絮状物，这个时候buttermilk就做好了；加入适量红色素，呈现正红色。 2. 将黄油室温软化，加入糖，搅打至无颗粒，大致一分钟。 3. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白放回冰箱冷藏备用。将蛋黄一个一个的加入搅打好的黄油中，搅打均匀。最后加入1g白醋，再次搅打均匀。 4. 将粉类混合均匀。将粉和buttermilk分三次以粉-水-粉-水-粉-水的形式加入黄油混合物中，每次都搅拌均匀后再进行下一步。 5. 将蛋白硬性打发，之后分三次加入蛋糕体，用翻拌的手法拌均匀。 6. 烤箱350F， 6寸蛋糕容器烤40分钟。 7. 烤好后的蛋糕完全冷却后脱模。 8. 再来准备奶油霜。传统美式红丝绒蛋糕都是配置的这种加了奶酪的奶油霜，口感要厚重一些：奶酪加糖，搅打至无颗粒；再将淡奶油打至8分发，分三次加入奶酪，搅打至硬性可以抹面的程度即可。

步骤 2

9. 按自己喜欢的方式装饰即可。我有把蛋糕最顶上一层筛成绒，抹在奶油霜外部。

菜谱创建时间：2020-01-22 00:46:27