0失败！酸奶百香果蛋糕！入口即化超好吃

作者： 奶黄包阿包本包

食谱改编自@我又把面包烤糊了 的酸奶蛋糕，能做10个纸杯蛋糕，操作简单味道棒，很适合新手~

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 50克
• 酸奶 80~90克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉（可不加） 3~5克
• 蜂蜜（可不加） 5克
• 百香果（我家百香果非常酸，如果你的偏甜就少放糖） 1个
• 白砂糖 35克
• 盐 1克

0失败！酸奶百香果蛋糕！入口即化超好吃的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷藏室冷藏。 注：蛋清盆里必须无水无油，蛋黄也不能打进去。

步骤 2

在盆里加入50克色拉油和85克酸奶，喜欢酸一点/淡一点可±5克酸奶。酸奶要用浓稠的。

步骤 3

把色拉油和酸奶搅拌至乳化状态。

步骤 4

过筛加入35克低筋面粉，15克玉米淀粉，3克奶粉（可不加）。

步骤 5

简单搅拌后加入5克蜂蜜（可不加）搅匀。

步骤 6

边加入蛋黄边搅拌，手法是“之”字型或“十”字型。

步骤 7

加入百香果汁，继续搅拌。

步骤 8

搅拌后过筛1~2次，可使面糊更加细腻。

步骤 9

称取35克糖，1克盐。取出冷藏的蛋清开始打发。

步骤 10

蛋清打到鱼眼泡阶段时加1/3糖，出现小泡时加1/3糖，蛋清细腻时加完剩下的糖。最后打到中性打发，搅拌头提起来有小弯钩。

步骤 11

把打发好的蛋白霜分三次加到面糊里，简单翻拌均匀（轻且快地“炒菜”）至表面光滑无蛋白。切记不要搅拌！

步骤 12

倒入模具内，进烤箱前震一下排出大气泡。（底下的圆盘是九寸披萨盘，我用来隔水）

步骤 13

底下的烤盘注入一半水，至少淹过模具底部。烤前上下火155度预热10分钟，烘烤时上下火150度中层14分钟，表面上色后转上下火130度40分钟。 我家烤箱上下火是一个温度，如果上下火可以调不同温度就先上火180度下火120度14分钟，再上火140度下火120度40分钟。 如果做的是大蛋糕（不是纸杯蛋糕），可以在同样温度下时间长一点。

步骤 14

出炉震荡排气，防止蛋糕回缩。

0失败！酸奶百香果蛋糕！入口即化超好吃的小贴士

蛋清打发过硬、上火温度过高、烤箱内湿度不够都会导致表面开裂。

菜谱创建时间：2020-01-21 21:05:57