文火牛肉～春节必备菜

作者： 神一般厨艺

自从猪肉价飞涨，又🈶️各种担忧，家里就越来越多的食用牛肉了。以前最多做的就是咖喱土豆牛肉、红烧牛腩、罗宋汤的煮牛肉，实在不如猪肉的菜式繁多。硬着头皮颠来倒去的也翻不出几个牛肉菜方子。 现在，经过几个月历练，牛肉菜也拿得出手了，而且也琢磨出牛腩，牛肋条，牛腱子，牛板腱，牛肉眼，牛西冷，牛里脊，牛肩肉，牛尾等等不同部位适合不同菜式的料理心得～ 慢慢的一个一个分享

用料

• 牛肋排 1800克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 核桃大敲碎
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 红葡萄酒 2勺
• 洋葱番茄 3个番茄1个洋葱

文火牛肉～春节必备菜的做法步骤

步骤 1

澳洲谷饲牛肋条（好比去了骨的猪肋排），Sam店购买，性价比超高；比猪肋排便宜，比菜场的最普通牛肉都便宜。

步骤 2

室温解冻后（我买的多，一部分放冷冻了），泡在凉水里出一下血水，顺便洗一下。如果新鲜买回来就不用泡水。

步骤 3

剪成三指见方，牛肉煮后会缩水，稍大块些。

步骤 4

（冷冻过解冻的牛肉）放入冷水焯水。新鲜的牛肉可以不焯水，或者热水焯水，保持牛肉的原汁原味。

步骤 5

洗净血沫。

步骤 6

起油锅，放入冰糖，炒糖色，直至融化。

步骤 7

倒入牛肉块翻炒，（我买回新鲜牛肋条，拆包，改小块，就直接倒入糖色里翻炒了，成品会有天然的奶香味，冻过的就少了这份奶香）。肉块外表稍稍褐黄色。

步骤 8

加2勺生抽（1锅铲的生抽相当于1汤勺），翻炒均匀。

步骤 9

1勺老抽，翻炒均匀。

步骤 10

加入草果，桂皮，八角，翻炒。烹煮牛肉不加葱姜和料酒。基本每块都有酱色。

步骤 11

加水，一定沒过牛肉，牛肉煮要超过一小时，不要煮干了。

步骤 12

煮开，转小火，慢慢炖。

步骤 13

炖牛肉时，准备洋葱番茄，它们是用来做调料的。一个洋葱三个番茄，洗净切小块。油锅里煸炒。/ 如果不放番茄洋葱也可以，就一直炖一个半小时。

步骤 14

加少量水翻炒，最好到糊状；我偷懒只炒到有一点糊，反正都要倒入牛肉炖的。

步骤 15

番茄洋葱一起倒入牛肉锅，翻炒，盖盖，小火炖。从牛肉入锅起算时间差不多一个半小时。

步骤 16

最后尝味，加红酒微调味（可以不加红酒，通常有剩余红酒会加一些，没有就不开新瓶了），这时番茄洋葱看不到了，融入酱汁混为一体了。这道慢炖有点西式牛肉的做法。/中式做法不加番茄洋葱，可以加五香粉调味。 出锅装盘，因为番茄的缘故，所以🈶️茄红色，色靓味佳。 煮这道文火牛肋条时开小差跑开会儿，所以汁收得太干，结果牛肉里的油全逼出来了，上图碗一圈是油，这样牛肉吃起来会干些，少了些肥美，有点浪费牛肋条的材质了。 这道菜换成牛腩也可以的，但是煮的时间一小时为好，牛腩煮太久，瘦肉和肥肉会分离，最后牛腩会成小片了。牛腩没有牛肋的香气，所以调料稍微重一点也没事。

步骤 17

这是标准的名称，去城市进口牛肉超市一般都有这个品种。

文火牛肉～春节必备菜的小贴士

我在其它菜谱里有看到过大家纠结牛肉要不要泡水里出血水、冷水还是热水焯水。我的经验： 1，新鲜未冷冻的牛肉不要泡水出血水；焯水时可以用热水，甚至不焯水也可以。因为新鲜牛肉热水焯水（或不焯水直接放入炒好糖色的锅里炒）会凝固外层蛋白质保持肉里的水份，牛肉的原味保存较好。 2，如果牛肉冷冻过，里面的水份已经结过冰，跟肉的组织已经分离了，所以烹饪前要让它流出来，不然成品会有腥味。 3，最后收汁注意看汤汁，不要把油当成汤，不然就好像牛肋在油里炸，油全逼出来变油渣了，体积缩小很厉害，肉质也会老。

菜谱创建时间：2020-01-21 19:08:11