福州肉丸年糕

作者： 如懿果果

在我们福州，每逢佳节这道肉丸年糕几乎是家家户户餐桌上必不可少的美食，寓意年年高，步步高升的意义。

用料

• 白芋头 500克
• 上好的地瓜粉 150克
• 红糖 150克
• 肥肉丁 50克
• 白芝麻（可加可不加） 10克
• 红枣（可加可不加） 10颗
• 花生（面上装饰） 适量
• 盐 0.5克
• 老抽 适量

福州肉丸年糕的做法步骤

步骤 1

白芋头洗干净后去皮擦成丝，加入一点点的盐用手抓匀，要戴上手套操作哦，不然皮肤会痒。

步骤 2

地瓜粉分三次加入，每加一次都要将地瓜粉与芋头丝揉均匀，这里不要过度用力揉芋头丝！否则后面整个年糕糊呈液态状，这样蒸出来的年糕很容易失败，整个年糕会软踏踏的。

步骤 3

地瓜粉全部与芋头丝混合均匀后，状态有点干，没关系，接下来有奇迹。接下来一次性加入红糖、肥肉丁、白芝麻、红枣用手抓均匀。红糖也可以隔水融化后倒入，我嫌麻烦就直接倒入，用手捏碎。如果红糖颜色不够深，就加一点点的老抽提色，无需加太多，颜色太深反而不好看。

步骤 4

用手慢慢揉，整个年糕团成拉丝状态，不会干也不是液体状态。

步骤 5

最后状态是这样的，不干不稀。6寸活底模内铺上荷叶或粽子叶，或面包纸都可以。

步骤 6

冷水上锅蒸两小时，一次性蒸熟，如果没有完全蒸熟，再回笼蒸，那样蒸出来的口感不好哦，所以一定要一次性蒸好。

步骤 7

待完全凉后切片，两面煎。香香的～

福州肉丸年糕的小贴士

1、一定要用白芋头 2、全程是不加一滴水的！ 3、一定要用好的地瓜粉，最好是农家地瓜粉。

菜谱创建时间：2020-01-21 17:46:08