如何熬一锅热腾腾的浓郁番茄汤面/含非传统番茄去皮/熬汤过程超详细

Name: 如何熬一锅热腾腾的浓郁番茄汤面/含非传统番茄去皮/熬汤过程超详细
Ingredients: 400g西红柿; 小半碗芽菜/酸菜; 适量葱姜蒜（必须）; 按需绿叶菜; 一把（宁少勿多）挂面; 一勺生抽; 一勺老抽; 适量食用油; 按需辣椒面; 4克食盐

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作者：娇贵在此

先吃我一记安利：我最心爱的凉菜小菜谱绝对会帮到你嘻嘻嘻 http://www.xiachufang.com/recipe/104059691/ 个人主页有更多实用菜谱欢迎大家瞅瞅~（泪眼加小手绢今年冬天基本就是靠这些西红柿和面条熬过来的 (:3_ヽ)_我怀念北方的暖气那个先插个避杠针我的去皮法比较适合像我这样好吃懒做的人一个人做饭吃传统烫水的做法我嫌还要烧水耗时去了皮再切会搞的到处都是汤水对于我这种邋遢星人是噩梦〣( ºΔº )〣如果要精致一点用传统的也很好大家各取喜欢的方法就行喜欢就采纳不喜欢请轻拍个人习惯不同还请谅解有任何问题可以在留言区提出看到就回复或还可以补充在内容中这个汤的做法有很多要注意的地方除了煮面汤还可以用来煮米线之类的（如果是做米线可以用油炒好韭菜段放汤里也好吃的） ps 无论借鉴或转载说明出处即可

用料

如何熬一锅热腾腾的浓郁番茄汤面/含非传统番茄去皮/熬汤过程超详细的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好其中炒番茄一定不能少了蒜！！一定不要！！！

步骤 2

让我们来复习一下如何更快地给蒜去皮让蒜平躺在案板上用刀侧面拍多来几下皮就裂开了把皮挪开切巴切巴再来几下就可以得到差不多的蒜末了

步骤 3

酸菜或者芽菜准备好我这里用了东北酸菜，切切小段方便炒注意酸菜要干

步骤 4

准备番茄我没有提前去皮我是之后去的担心有问题的先看完菜谱再决定是否要用这种懒做法传统的也ok 你所需要的只是我中指夹住的小刀

步骤 5

切番茄块不能太小块小了之后皮不好捡差不多切几块就行

步骤 6

我用了差不多一斤一个人吃饭话汤可以做的很浓了里面有几个切小块的自己做的时候避免出现这种特别小的

步骤 7

炒料油差不多盖锅底一层就够了我放了不少辣椒面不喜欢的可以不用炒出香味油滋滋地炸着香料就行~ 注意不要糊了否则很苦

步骤 8

放酸菜/芽菜为什么要先放这个？用油炒的过程中，一有水，其他味道就炒不出来了，番茄容易出水，味道也足够浓郁，所以先炒的位置要让给酸菜番茄后放

步骤 9

炒西红柿刚放了西红柿就最好立马放生抽进去火不要小老抽可以加我觉得加了更好看翻炒几下过程中还可以捣捣番茄也就是大块番茄从中夯几下更好炖皮刚开始不会脱落也就不会太容易碎了还要留大块之后捡~ 一定要注意——在番茄炖烂到看不清型以前，一定一定不要加水请像尔康答应紫薇那样答应我好吗！！！！再次强调听我说啊胖友！！没水也能熬开！！提前加水容易丢掉西红柿的风味别问我为啥不倒水！！！西红柿没了水照样熬的好好的！（为什么这句台词这么熟悉_(:D)∠)_算了不管了）番茄的含水量很高当然和番茄品种有关只要不是太粉太面的就ok 不要着急加水会毁掉风味但是也要看着锅不能全糊上图是我没加水熬的

步骤 10

加水捡皮水量看你准备煮多少面啦我自己吃差不多加700ml 然后熬浓一点前面的部分熬的比较彻底皮基本都脱落了但是要在那样的情况下捡不太方便热气也多容易整的脸上都是味儿这会儿加了水捡方便基本钱拿勺子铲子稍微嚯嚯两下都能看到大块蜷缩起来的西红柿皮

步骤 11

皮捡完了继续熬过程中洗好生菜或者你喜欢的叶子菜有人喜欢菜烫过再放进去有人喜欢放进去烫只要时间不是太长都ok

步骤 12

emmm我转到了一个小锅里准备煮面为啥不用大锅继续煮？因为我想就着锅直接吃觉得比在碗里香热腾腾的╮(╯▽╰)╭同时大锅太深了平时如果我炖了比较多准备煮面两次吃那就先把一份的汤放小锅里煮加面吃完后另一份再盛汤新煮面这样不会面一下煮太多坨掉

步骤 13

煮面这里要特别说明一下一个是你觉得这个汤浓郁度差不多了再放面，否则太稀要继续熬汤面只会越来越软烂二个是煮面的时候要看着火有了面更容易溢锅三个是控制面条软硬要注意，停火的时候面不要太软否则面越吃越烂我吃饭慢也不喜欢吃太软烂的面所以标准是只要熟了就行 ps 要不要加个蛋？看你喜好如果你要加煮熟的白煮蛋，最好提前煮好，剥好壳在番茄加水前就可以扔进去了，这样时间长了鸡蛋入味，好吃如果你要加个水煮荷包蛋，为了颜值千万不要直接把蛋打进去，因为煮蛋过程中很多蛋白入锅会很薄，火开大了会浮起来，看起来很不干净，当然你要不介意就没关系，建议其他锅里煮好了再放进来如果你要加煎鸡蛋，反而是最好办的煎好了直接放进来就行

步骤 14