快手秘制红烧肉

作者： 石头102102

这款红烧肉不经过炒糖色，也无需放油，只需要掌握烧制时间即可，简单易学

用料

• 五花肉 1000克
• 葱姜蒜 2段/片/粒至少
• 香叶 2片
• 大料 2颗
• 花椒 适量粒，可不放
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 白糖 2勺（也可更多）
• 开水 适量
• 盐 适量

快手秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好配料，按个人喜好葱姜蒜可酌情添加。葱也可不放。

步骤 2

五花肉凉水下锅，开水煮出浮末后，洗净待用。控水或者不控水都可。

步骤 3

放少量油炒香蒜和姜

步骤 4

放入五花肉翻炒，可能有些粘锅，不用介意，稍后炒出油并放入水后就不粘锅啦

步骤 5

当五花肉表面炒至略微有些焦黄时，放入葱，大料香叶，继续翻炒。一定要把肉炒出表面出油，这是后期肉不腻的关键。

步骤 6

放入白糖翻炒均匀后，再加入料酒老抽生抽翻炒均匀

步骤 7

放入开水淹没过肉，小火盖盖焖制至少30分钟后，放盐，一般我会放小调料勺2勺左右。

步骤 8

大火收汁。起锅开吃。

快手秘制红烧肉的小贴士

1肉可以不用把水控得特别干净，因为前期不放油或少油，所以不存在油遇水飞溅现象。 2我平时会直接空锅里放肉翻炒（不放油），后续再把葱姜蒜和大料香叶一同加入翻炒，这样会更简单。 3习惯先爆香姜蒜滴亲们，一定要少放油。因为后续五花肉里会产生大量的油。 4五花油在翻炒时一定要炒到表面出油时再放料酒酱油，把油逼出来，这样后续才会不腻。

菜谱创建时间：2020-01-21 08:21:12