『枣泥馒头』原滋原味清甜可口

作者： 酷毙豆CoolBean

真正的枣泥馒头应该是口感清甜不腻人的，快丢掉外面买的枣泥制品吧。吃过一次自己做的你就明白了。 ＊关于甜这个问题 这个方子尊崇营养均衡法则，不加红糖。 因为不论是馒头本身，还是红枣本身，都是升血糖利器，因此再添加红糖反而不利于控糖。毕竟我们的饮食中有太多糖原，不必额外吃过多的糖。当然如果你好甜口，也可适当加入。

用料

• 中筋面粉 650克
• 红枣 40颗
• 米糠油/色拉油也可 25克
• 酵母 6克
• 红腰豆 50克

『枣泥馒头』原滋原味清甜可口的做法步骤

步骤 1

这次用的是和田枣，40颗。

步骤 2

40颗枣去核切小块，上锅，大火蒸熟蒸透，约15分钟。

步骤 3

打泥。我没加水，直接打的，建议可以加一点水，更容易打，也更容易刮下来，因为枣泥实在是太粘稠了。

步骤 4

为了照顾营养——补气血，加入红腰豆这味食材。

步骤 5

红腰豆打粉，50克左右待用。

步骤 6

酵母用温水化开，然后把所有原料（面粉、枣泥、红腰豆粉、酵母水、食用油）扔进面包机，选择和面程序。 至于应该加多少水？还是那句话：根据你的面粉脾气来。一点点的掺水到面团中，直到面团不沾手了为准。

步骤 7

和好的面，如图。

步骤 8

然后选择面包机发酵功能，大约90分钟。图是已经变成两倍大的模样，用手按压不塌陷且里面呈蜂窝状即可。

步骤 9

然后重复和面程序。

步骤 10

和面中。

步骤 11

和面5分钟左右，从面包机取出，放在台面上，看上去略黏，但摸起来不黏。

步骤 12

搓条。

步骤 13

切剂子。然后这一步非常关键：放在烧开了的锅上，关火，盖上盖子，焖它们，进行第二次发酵。时长大约10-15分钟，打开盖子看一下，必须发酵成1.5倍大（时间充裕的发酵成2倍大），方可开蒸。

步骤 14

蒸12-15分钟后的成品图。满屋馥郁的红枣香，还带有一股焦糖味，太诱人了。 趁热吃了一个，口感特别松软，和面包一致。

步骤 15

用保鲜膜套好，进冰箱冷冻储藏。吃的时候不需要解冻，取掉保鲜膜，直接蒸就好。

『枣泥馒头』原滋原味清甜可口的小贴士

1.二次发酵必须是开水的锅，关火放馒头上去，焖10-15分钟。 2.红腰豆是营养成分最丰富的干豆，养气血的能手，可以助力红枣的功效。

菜谱创建时间：2020-01-21 01:01:15