麻婆豆腐

作者： 建娜姐

素之美 素 是本源 品味食物原本的味道       是回归 让生命重返天地自然的怀抱 是境界 让内在充盈喜悦和平 是栽种 让文明之花开遍世界         是上升 滋养生命不断向上的精神力量

用料

• 豆腐 400g
• 鲜香菇 25g
• 大豆拉丝蛋白 13g
• 姜 15g
• 生抽 17g
• 老抽 3g
• 白砂糖 5克
• 植物油 15克
• 郫县豆瓣 25g
• 淀粉 5g
• 水 10克
• 花椒粉 2g
• 辣椒粉 2g
• 芹菜 5g
• 小米椒 2个
• 藤椒油 1大勺
• 纯净水 300ml

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

食材： 北豆腐：400g 鲜香菇：25g 大豆拉丝蛋白：13g 姜：15g 生抽：17g 老抽：3g 白砂糖：5g 油：15g 郫县豆瓣：25g 水淀粉：淀粉5g、水10g 花椒粉、辣椒粉：各2g 芹菜：5g 小米椒：2根 藤椒油：1大勺 纯净水：300ml 步骤： 1、鲜香菇洗净切丁；拉丝蛋白泡发之后挤水之后切丁；生姜去皮切碎；芹菜切碎；小米椒小段；豆腐切成1.5CM的正方体；把生抽、老抽、白砂糖调和在一起；花椒粉、辣椒粉调和在一起 2、做一锅水，里面放入两小勺食盐，水开之后下入切好的豆腐，煮3分钟之后捞出，放入冷水中备用 3、准备一口不粘锅（炒锅），冷锅倒油小火加热，放入切好的姜碎，炒至金黄之后下入香菇丁、拉丝蛋白丁，开大火继续翻炒 4、炒至表面微黄，同时有油渗出时，把油和干料在锅里分离开，把火调至中小火力，然后在油中加入郫县豆瓣，炒至出红油之后加入小米椒段翻炒片刻，再与干料融合翻炒（注意⚠️：如果在炒制过程中发现出油少，可以适当添加新油） 5、在锅中加入豆腐（注意：不要大力翻炒，以免豆腐被炒碎）然后加入纯净水，把生抽、老抽、白砂糖调和在一起；水量为刚刚没过豆腐即可，然后大火煮6～8分钟，同时把淀粉和水融合、搅拌均匀备用 6、收汁，以下会有两种情况：1.如果汤汁比较多大火加入水淀粉，轻轻搅拌均匀之后关火；2.如果汤汁比较少，小火加入水淀粉轻轻搅拌之后，关火盛入大碗中 7、把事先准备好的辣椒粉、花椒粉均匀撒在豆腐表面；准备一个汤勺里面倒油和花椒粒，把油烧热待油冒烟之后，把热油淋在辣椒粉、花椒粉表面，加入一大勺藤椒油，最后撒上芹菜碎即可

麻婆豆腐的小贴士

如果不能吃辣的朋友，小米椒可以不放。 不喜欢麻味的朋友，也可以不放藤椒油。

菜谱创建时间：2020-01-20 23:31:46