酱猪蹄

作者： 猪脑花啊

用料

• 猪蹄腐乳 只
• 冰糖豆瓣酱 克
• 料酒肉蔻 勺
• 生抽草果 勺
• 葱啤酒 根
• 八角 个
• 姜蒜白酒 片
• 香叶生抽 片
• 桂皮 块
• 花椒 粒
• 李锦记秘制红烧酱油 勺
• 干辣椒 个

酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

1/分割好猪蹄，入凉水，加葱姜料酒。煮五到十分钟。开大火，把猪蹄子捞出来。这样猪蹄不挂沫子。备用。

步骤 2

热锅冷油，姜蒜＋大料花椒香叶桂皮干辣椒肉蔻草果炒一下，加小颗粒冰糖炒香。加豆瓣酱和大葱炒。豆瓣酱可以多一点。少放生抽。

步骤 3

加猪蹄子炒.

步骤 4

加少量生抽，二三勺左右老抽。炒。

步骤 5

加腐乳一到二块儿，加点腐乳汁。继续炒。

步骤 6

猪蹄子入砂锅，加1/3啤酒。炒勺加热水。倒入砂锅。加一勺陈醋二勺白酒。加老汤(酱牛肉的汤，可以不加)

步骤 7

炖30分钟左右，尝。加盐，不要加多，我一般不加盐。再炖20-40分钟左右。最后15分钟可以加鱼豆腐，如果颜色浅，加点老抽上色。时间自己掌握一下。不停翻锅底。 用筷子扎。关火。泡一宿。汤如果咸，一定要少泡。

步骤 8

享用。

步骤 9

开吃。(这个颜色有点浅，应该在出锅前10-15分钟加点老抽。)

步骤 10

利用剩下的老汤加入焯水的鸡胗鸡爪。

酱猪蹄的小贴士

一定要勤翻转，糊锅底。尤其是后期，一会儿就要一翻。

菜谱创建时间：2020-01-20 16:26:48