古早芝麻花生糖【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

古早味芝麻花生糖采用最传统和原始的方法制作，耐心慢熬出糖浆后，加入炒熟的芝麻与花生搅拌在一起，凝固冷却后切块即可。制作过程简单，只要掌握好熬糖温度，基本可以做到零失误。

用料

• 黑芝麻 200g
• 花生 100g
• 白砂糖 150g
• 水 50ml

古早芝麻花生糖【不藏私】的做法步骤

步骤 1

花生入炒锅炒香。

步骤 2

剥去花生衣，得到白白胖胖的花生肉。（也可用烤箱160-180℃烘烤，但需要时不时翻动花生使其受热均匀，花生皮裂开且容易褪下即可，不放心的可以吃一颗试试）

步骤 3

黑芝麻也入炒锅炒香。

步骤 4

把花生和芝麻混合均匀。

步骤 5

水和砂糖倒入不粘锅中，小火加热，不要搅拌。继续小火加热，砂糖开始冒大泡泡，不要搅拌。

步骤 6

继续小火加热，砂糖开始变色，泡泡变小。不要搅拌。

步骤 7

继续小火加热至砂糖变成焦糖色糖浆，此时可用硅胶刮刀拌匀一下。

步骤 8

倒入花生芝麻。

步骤 9

用刮刀不停翻拌，保持小火加热片刻即可关火。

步骤 10

把花生芝麻混合物倒入模具。

步骤 11

用工具擀成均匀的大块。

步骤 12

擀好以后，趁糖块还有些烫手，马上切块，再彻底放凉。

步骤 13

做好的花生芝麻糖密封储存。

古早芝麻花生糖【不藏私】的小贴士

①做花生芝麻糖同样要注意熬糖状态，水和糖入锅后切记不要急着搅拌，否则糖会再次结晶，也就是俗称的“反砂”，得不到想要的焦糖。 ②以下公式比较便于记忆花生芝麻糖的材料配比： 芝麻：花生=2:1 芝麻+花生：砂糖＝2：1 砂糖：水＝3：1 ③花生芝麻糖切块时，一定要趁热切，否则温度太低，糖块变脆再切割就容易散开。

菜谱创建时间：2020-01-20 14:16:28