红红火火的糖醋里脊，春节餐桌必备

作者： 万家乐快乐厨房

糖醋里脊是一道传统名菜，酸甜可口，让人食欲大开，而且这道菜的色泽十分好看，红红火火，特别适合春节的餐桌。 这道菜最重要的是油炸，炸得好可以做到外酥里嫩，选个好的燃气灶很重要，火力要够，如果是烹饪小白，可以用万家乐MATE7自动烹饪系统，火候、时间系统帮你调节好，轻松做出地道美味。

用料

• 猪里脊肉 250g
• 油 500ml
• 盐 2.5g
• 淀粉 50g
• 番茄酱 50ml
• 白糖 40g
• 白醋 30ml
• 料酒 10ml
• 蛋清 1个
• 姜片、葱白段 各5g
• 水 50ml

红红火火的糖醋里脊，春节餐桌必备的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成筷子粗、约8cm长的肉条，加入盐和料酒拌匀，腌制15分钟。

步骤 2

小碗中放入醋、白糖和35ml水，搅拌均匀调成芡汁。

步骤 3

淀粉50g+水50ml+蛋清（取一只鸡蛋的蛋清，约35g），调匀成糊，放入腌制好的里脊肉挂糊备用。

步骤 4

将冷锅加热至100℃，倒入500ml花生油，加热至200℃。将挂好糊的里脊均分三次放入锅中，炸至里脊表面发白，捞出沥油。

步骤 5

倒出锅中油，锅洗净，重新热锅，放入番茄酱炒匀，加入预先调好的芡汁，炒至冒泡，然后加入（1g淀粉+10ml水）的淀粉水，至芡汁挂珠状的浓稠状态。

步骤 6

倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀，关火，出锅，撒上白芝麻，完成。

红红火火的糖醋里脊，春节餐桌必备的小贴士

1、炸好的里脊最好再复炸一遍，口感更酥脆。 2、炸好后的里脊，不放糖醋汁，撒上椒盐等，直接食用，味道也很赞。 3、猪里脊也可以用牛里脊或鸡肉替代，风味不同。

菜谱创建时间：2020-01-20 08:54:08