咖啡红枣核桃软欧包

作者： penny333

这是一款经常喜欢做的健康美味的主食面包，这次制作加入了烫种，成品皮脆里软，非常好吃。每次制作都喜欢尝试各种花纹割口，还是觉得这个更简单美观，发个食谱记录一下。

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉300克，牛奶90克，速溶咖啡粉5克，蛋液55克，盐1克，白砂糖40克，酵母3克，橄榄油10克
• 馅料：红枣肉丁60克，鲜核桃肉40克

咖啡红枣核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用

步骤 2

将主面团除了油以外的所有材料以及烫种放入面包机中，开启意式和面程序15分钟，和面至剩5分钟时加入橄榄油，然后继续和面至程序结束

步骤 3

和面结束面团可拉出结实薄膜

步骤 4

将面团整圆，用保鲜膜遮盖静置发酵约一个小时

步骤 5

准备馅料，红枣肉切小丁，新鲜的核桃肉从冰箱取出解冻

步骤 6

面团发酵至两倍大

步骤 7

用手轻轻拍打压扁，不要擀压

步骤 8

卷起并分切成两等份

步骤 9

将一面团压扁，铺上红枣丁和核桃肉

步骤 10

包卷起并整理成圆球形状

步骤 11

放入撒了面粉的发酵篮中，光滑一面朝下，用保鲜袋分别密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 12

发酵至约3倍时取出

步骤 13

230度预热烤箱，并在下层放一烤盘装上热水一并预热

步骤 14

为便于割口，先将面团倒出在一小碟中，碟子上面垫一张油纸防粘

步骤 15

表面洒一些干粉，用刀片割出自己喜欢的花纹

步骤 16

然后将面团移至烤盘中，另一个面团也如法炮制

步骤 17

烤箱预热好后，将烤盘放入中下层烤架上，面团表面喷洒水雾，然后设上下火210度，烘烤时间为30分钟

步骤 18

烘烤到10分钟时将装水的烤盘取出，然后调上下火180度继续烘烤至结束

步骤 19

烤好取出放晾架上晾凉

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

切片就可以吃了

步骤 23

皮脆里软太好吃了

咖啡红枣核桃软欧包的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、面团经过一发整形后再冷藏发酵，发至三倍需要的时间比冷藏一发相对要短一些，这次用了约10个小时； 3、这次用的核桃是之前买的新鲜核桃剥壳冷冻起来的，也可以按个人喜好选用干核桃或其它干果； 4、不同的烤箱可能会有一定的温差，所设参数仅供参考。

菜谱创建时间：2020-01-20 08:08:13