年夜饭之清宫大菜——雪绵豆沙

作者： 阳光味道美食记

年夜饭之—-雪绵豆沙。 这道菜历史久远，是由清宫的御宴上的蛋清羊尾演化而来，因为很多人吃不惯羊尾的肥腻，替换了甜糯的豆沙，变成了今天的雪绵豆沙。曾经是我们去餐厅必点的菜，现在想想在那个靠筷子手动打蛋清的岁月，厨师心里的崩溃[允悲]。等到热乎乎，白胖胖的雪绵豆沙上桌，基本上都是酒足饭饱的最后一道甜品，不耽误每次都是分分钟空盘。 这道菜的正宗做法是用猪油炸，成品洁白绵软，现在二师兄的价格高的飞起，还是用豆油或者色拉油炸吧，火不要太大，不上色更好看。 东北的菜量，自然是豪气，成品比较大，这是十个的量，满满一大盘，图片上只是一半，如果喜欢秀气的，可以把豆沙馅儿做成一半大。 配料很简单，操作也不复杂，会做蛋糕的妹子更是手到擒来，几个要点看一下，年夜饭上可以大显身手。 表面撒的糖，最好用绵白糖，卖相好看。 打蛋白不要加糖！不要加糖！！不要加糖！！！容易糊！ 富足花也是一道棒棒的年夜大餐，喜欢的朋友可以看看：https://www.xiachufang.com/recipe/104241441/?group=share_title_a

用料

• 蛋清 4个
• 淀粉 一大勺
• 红豆沙 300克
• 淀粉（裹豆沙用） 适量
• 绵白糖（撒面） 适量
• 油（炸雪绵豆沙） 适量

年夜饭之清宫大菜——雪绵豆沙的做法步骤

步骤 1

豆沙分成30克一个，团成球，裹上干淀粉备用；

步骤 2

蛋清打在无水无油的容器里，

步骤 3

加入一勺玉米淀粉，

步骤 4

用打蛋器打至干性发泡，宁可打过一点点，尤其是第一次操作！切记！粗糙了在炸制过程可以弥补，没做完就消泡会很难办。

步骤 5

锅里下宽油，烧至160度左右，（判断方法：可以看到油向四边流动，或者插木筷子进去，看到筷子冒泡）

步骤 6

如果手法很快，蛋清打得正好，像戚风蛋糕的蛋清状态，用筷子夹了豆沙馅儿在蛋清里搅几下，就可以下锅。慢的话，像图片中那样用勺子装了蛋清，豆沙馅儿放在中间，再盖上一层蛋清，用另一个勺子把外观整理圆滑下锅。

步骤 7

下入裹好蛋清的豆沙炸至蓬起，翻面，炸至饱满，既可出锅，（下锅后，哪里有漏出豆沙的地方，可以挑一点蛋清过来补一下）

步骤 8

沥油装盘，撒上绵白糖。完成！建议趁热吃。

年夜饭之清宫大菜——雪绵豆沙的小贴士

豆沙是之前炒好冻在冰箱里的，下厨房里炒豆沙的方子很多，懒得炒的话，买现成的也行，自己尝一下甜度，太甜的，馅儿做小一点。 打蛋白不要加糖！不要加糖！！不要加糖！！！容易糊！

菜谱创建时间：2020-01-19 21:54:14