客家盐焗花螺

作者： 广潮客私厨记

这个菜谱是偏客家传统技法烹饪而成的做法，不同于之前靠盐焗粉调味而得名的盐焗花螺，这种是通过物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，而且通过包裹，使得水汽不易挥发，可以加快花螺的熟成时间，让花螺肉质鲜嫩，干香味厚。

用料

• 花螺 500g
• 沙姜 4块
• 生姜 一小块
• 蒜 3瓣
• 料酒 1汤勺
• 盐 1茶匙
• 盐焗鸡粉 1包（约30g）

客家盐焗花螺的做法步骤

步骤 1

备料：沙姜和蒜瓣切蓉；生姜切粒；花螺泡在水里，加入三茶匙盐，几滴香油，浸泡2小时以上吐沙，最后用少量生粉多次清洗，沥干备用；

步骤 2

腌渍：将花螺放入碗中，加入一汤勺料酒，一包盐焗粉，一茶匙盐，沙姜茸，蒜末，姜粒，搅拌均匀，腌制两小时以上

步骤 3

用锡纸或者砂纸将花螺包裹严密（喜欢偏干的，可以用牙签戳几下）

步骤 4

起锅烧热，粗盐放入锅内不停翻炒，炒至粗盐发出响声，这个过程大约需要6-10分钟

步骤 5

粗盐炒好后，在粗盐堆中间挖个坑（注意底部盐量，不能太薄），放入用锡纸包裹好的花螺；或者准备一个砂锅，底部铺满粗盐，然后放入锡纸包裹好的花螺，再把剩余的粗盐填满四周，盖上锅盖。小火焖上20分钟即可

菜谱创建时间：2020-01-19 21:37:36