珍珠茉莉流心蛋糕(两蛋黄三蛋白配方)

作者： 三森森

茉莉花的清新配上戚风蛋糕的湿润柔软、茉莉花茶卡仕达奶油、Q弹的珍珠。给你带来味蕾的快感。 珍珠连接: http://www.xiachufang.com/recipe/104030475/

用料

• 抹茶蛋糕胚
• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 水(牛奶也可以) 55克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 一勺
• 糖 60克
• 白醋(或柠檬汁) 几滴
• 车仔茉莉花茶包 1包
• 茉莉卡仕达酱
• 车仔茉莉花茶包 1包
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 1个
• 糖 10克
• 椰丝 适量

珍珠茉莉流心蛋糕(两蛋黄三蛋白配方)的做法步骤

步骤 1

准备好原料，水和油放在一个碗里，可以少洗一个碗。分蛋要小心不要把蛋黄割破。这个蛋糕只要两个蛋黄，另一个可以拿来做卡仕达酱。

步骤 2

先把面粉加入搅拌均匀，画圈圈也没关系，这个液体量大，不会那么容易起筋，再把蛋黄加入搅匀。

步骤 3

打发加入几滴白醋有助于稳定、去腥和帮助蛋白打发 如图所示，高速打至粗泡，假如1/3糖。

步骤 4

打至粗跑消失，加入剩余1/2继续高速打发。

步骤 5

打发到出现明显纹路加入最后1/2糖、玉米淀粉(玉米淀粉可以吸收蛋白霜多余水分，稳定蛋白霜，同时增加蛋白霜口感)低速打发

步骤 6

打发至蛋白霜亮光，提起打蛋器呈坚挺的小尖角。

步骤 7

用一把干净的蛋抽把一勺蛋白霜舀进蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。再把剩余的蛋白霜全部倒进蛋黄糊里(反过来也可以)，翻拌均匀，当你觉得看不到白色蛋白霜时，翻一下底部，继续翻拌十圈即可。不用担心蛋白霜消泡，加入的糖量、醋和玉米淀粉可以稳定蛋白霜，正确的翻拌是不会那么容易消泡的。

步骤 8

倒入模具，面糊应该是比较浓稠的。压住中间轻轻晃动模具让表面流平。轻震气泡让表面大气泡被震出，然后送入烤箱上下火160℃下层烤40分钟左右。

步骤 9

这是13分钟的状态。下火高的可以像我这样放个烤盘

步骤 10

这是30分钟的状态

步骤 11

烤到表面膨胀到最高点回落，表面金黄色即可出炉，出炉可以按压一下，表面回弹就表示烤熟啦。蛋糕距离20cm高地方震出热气(摔破大气泡，内外气压平衡，防止回缩) 倒扣凉凉。

步骤 12

牛奶和茶包一起煮到沸腾，关火焖一会成奶茶液

步骤 13

蛋黄、玉米淀粉、牛奶(取配方10g)搅拌均匀为蛋黄淀粉液

步骤 14

一手拿蛋抽不停搅拌蛋黄淀粉液，一手把奶茶液缓慢倒入蛋黄淀粉液。拿个滤网过滤一次重新倒回锅里，小火一边加热一边不停用蛋抽画圈圈搅拌直到液体变浓稠，离火继续搅拌，质地如图所示。

步骤 15

卡仕达酱盖上保鲜膜贴面凉凉

步骤 16

蛋糕脱膜，手轻轻按压四周，它们会反弹的，没反弹证明失败了😂四周松动后，顶起底部，底部也是用手轻轻按压。中间那 烟囱部位用脱模刀或者小刀轻轻转一圈。倒扣在碟子上，蛋糕就会自动脱离了。

步骤 17

淡奶油加糖打发置有纹路立马消失状态(五分发)

步骤 18

打散卡仕达和淡奶油混合装进裱花袋

步骤 19

珍珠加水大火煮，浮面煮1分钟左右体积膨胀变大即可，过滤出来冲一遍凉水放入干净容器，加点红糖糖润滑备用。

步骤 20

组装啦，珍珠和卡仕达奶油一层叠一层把洞口堆满，再把卡仕达奶油挤到蛋糕表面，周围可以制造低落的效果。撒上珍珠，再拿点椰蓉做装饰就大功告成了。冷藏一夜食用风味更加。

珍珠茉莉流心蛋糕(两蛋黄三蛋白配方)的小贴士

糖量尽量不要减，可以起到稳定蛋白霜作用。如果你不是很有经验，那么可能减糖考出来的也是很甜的。 珍珠现吃现撒 茶可以换成其他自己喜欢的茶 保质期:冷藏三天左右

菜谱创建时间：2020-01-19 19:12:09