烧烤，泡菜(辣白菜)腌料

作者： 食客与玩家

春节快到了，家里各种肉备得太多，发愁怎么吃完。故考虑设计一些平常没有的花样来解决相对单调的材料。 这个腌料，可以腌制肉类做烤肉，也可以调整一下腌辣白菜，甚至当做风味调料配合别的材料炒菜，做酱料，也是可以的，无限的用法等着你探索

用料

• 辣椒粉 100克
• 大蒜 500克
• 洋葱 2个
• 姜 100克
• 橘子皮 5克
• 香菜杆 适量
• 料酒 500克
• 鲜辣椒 视个人口味投入

烧烤，泡菜(辣白菜)腌料的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净略切，大蒜剥皮不用切，其他东西也不需要切成末，切成指头粗，5cm长都不要紧

步骤 2

除了辣椒粉，所有材料扔进破壁机，加料酒直到能基本淹没所有材料，开最底档打碎，要打到所有材料彻底粉碎。 小窍门，看破壁机工作时里面的流体水面能形成持续的巨大漩涡，就是完成了

步骤 3

找一个足够大的容器，倒入辣椒粉，破壁机打好的腌料基底，再视自己口味加入其他调味料，但是不要乱加风味独特的豆制酱料比如南乳，臭豆腐等。均匀搅拌。完成。

烧烤，泡菜(辣白菜)腌料的小贴士

我最终调出来的腌料并不太辣。而且我属于吃不得辣的人。不怕辣的可以加3-5倍辣椒粉，以及加入鲜辣椒 辣，酸，辛 这三种味道其实都是最常用的去腥手段(让你产生腥味被这三种味觉盖住而消失的错觉)。 是以相互之间并不排斥，尤其是酸，甜对油腻和辣有极好的缓解效果。初学者在搭配调料和调理时可以从酸，辣，甜三大类材料中选出程度不同的东西相互搭配。 腌制烤肉建议三天以上。可以重复利用。最后剩下的渣儿可以熬成高汤 泡菜在此基础上多加盐，醋以防腐 辣白菜制作流程则视可以参考别人菜谱的流程。

菜谱创建时间：2020-01-19 18:47:51