水怡版草莓雪花酥

作者： mimijj

棉花糖版的雪花酥，已经吃过很多次了，今天尝试着做一次水怡版的，加了冻干草莓的，以前吃棉花糖版的雪花酥，已经很好吃了，但是，吃了水怡版的，又有了新的惊喜，真是天外有天的感觉，口感上比较棉花糖版的，不知要好多少，特别是放凉了以后，没有那种硬硬的感觉，经过水怡熬制，还是那么软软的，加了黄油和奶粉的香味，蔓延在整个口腔内，推荐亲们吃雪花酥，就要吃水怡版的，跟大家分享一下做法呗，可以跟做噢！

用料

• 奶粉 90克
• 水怡 350克
• 细砂糖 140克
• （根据口味，不喜甜可以适当减量，5克放入蛋白中）
• 水 45克
• 蛋白 58克
• 黄油 45克
• 盐 4克
• 熟花生仁 220克
• 冻干草莓 110克
• 小奇福饼干 300克
• 可可粉 11克

水怡版草莓雪花酥的做法步骤

步骤 1

原材料准备，花生米是买的生花生米，烤箱烤熟的180°上下火5-6分钟，熟了剥出花生仁，这样的花生仁新鲜，很香。草莓一定要冻干的，这样的草莓比较保持原味，做雪花酥，很酥脆，还漂亮。

步骤 2

将黄油放入小碗中，隔水融化。

步骤 3

细砂糖，水，水怡放入奶锅中，小火熬至138°，注意，这里的原料放入锅中，不可以搅拌，小火熬，不会糊锅的。

步骤 4

糖浆熬至120°的时候，开始打发蛋白，将蛋白，5克糖，4克盐混合，打发蛋白至硬性发泡。

步骤 5

蛋白打发好了，糖浆也熬至138°了，将糖浆倒入打发好的蛋白里面，用打蛋器高速搅拌均匀。（此处无图，当时很忙，没顾得拍照📷，以后补充吧）

步骤 6

加入融化后的黄油，继续搅拌。

步骤 7

放入奶粉和可可粉，用打蛋器慢速搅拌，均匀。

步骤 8

混入其他的所有原料（花生米，草莓，饼干提前放入烤箱恒温保存），拌匀。

步骤 9

带上手套按揉，整形。

步骤 10

放凉后切块。

步骤 11

包装至密封袋内，可以放置一周，都不会硬哒。

步骤 12

关于温度计，我使用了防水探针式的温度计，可以设定温度，在到达预定温度的时候，会有告警，很方便的。

水怡版草莓雪花酥的小贴士

1.提前将最后搅拌的干果，饼干等放入烤箱恒温保持，是为了在最后整形的时候，避免温差过大，加快糖浆的凝固。 2.在熬制水怡的时候，120°以后开始打发蛋白，因为从120°以后的升温速度会降低，从时间上完全来得及打发蛋白。 3.在倒入奶粉和可可粉的时候，要慢速搅拌，以免奶粉四处飞扬。

菜谱创建时间：2020-01-19 17:09:11