轻乳酪蛋糕之首次尝试

作者： 豆子小姐-珊

首先，我对甜品类🍮不是很喜欢 所以，也没吃过外边的网红叔叔，网红爷爷类 只是很爱做东西 鼓捣了个方子试了试，觉得还算好吃啊 改进的话，以后再试 有资深爱好者的话，可以试试并提出意见下 这次很多方面（比如原料不足、设备不好使） 都是误打误撞着来 本次用量一共制作了2个4寸蛋糕模具➕5个内径6cm的小蛋糕杯 步骤里慢慢解说，包括有零有整的用量⬇️

用料

• 奶油奶酪（和芝士片） 共108克
• 牛奶 90-100克
• 黄油 26克
• 蛋清 约100克（3个蛋清）
• 蛋黄 约40克（2个蛋黄）
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 35克
• 柠檬汁 3克

轻乳酪蛋糕之首次尝试的做法步骤

步骤 1

在模具底部裁剪，垫入烘焙油纸，侧壁不需要。

步骤 2

奶油奶酪用的kiri，本来是要全部使用kiri的，拿出来才发现只有两块了，36克……，所以又加入了些芝士片（百吉福）

步骤 3

两块kiri，3片芝士片，所以约是108克。

步骤 4

在容器中加入组合奶酪中加入100克牛奶，这个容器一会要加热还有最终的原料都会在这里，注意估计好，选择合适的材质和大小。

步骤 5

融化牛奶和奶酪，可以热水浴融化也可以用微波炉，我用的微波炉。微波炉使用注意，先加热1分钟，取出搅匀，再30秒30秒的加热，直到融合、细滑，不要图省事一次热好久。

步骤 6

秤量黄油，本打算用25克，秤多了，所以是26克，哈。

步骤 7

在刚刚热融的牛奶奶酪中加入黄油，黄油不必须软化，因为热融的碗此时也是热的，好化，搅匀。

步骤 8

分离蛋清蛋黄，我这次用了三个蛋的蛋清（约100克），两个蛋的蛋黄（约40克），下次不浪费原则，统一使用两个试试好了。

步骤 9

蛋黄加入刚才的糊糊中，搅匀，蛋清备用。

步骤 10

筛入秤量好的低筋面粉&玉米淀粉，搅匀，由于每种牌子的面粉细水程度不同，觉得可以用牛奶来调整稠度，特意拍了视频我弄成的是这种感觉。（忽略疙瘩…我全程都在被催……）

步骤 11

蛋白打发，糖分三次放入，蛋白打发到这种“软弯钩”的状态，此时挤入柠檬汁3克，再利用打蛋器低速混匀。

步骤 12

歪楼说下打发的几种状态，小弯钩、大弯钩、直立尖尖，再打就打过了，不是打得越久越好。

步骤 13

将打发好的蛋白分2-3次加入到面糊中，“拌”匀，动作轻柔，避免消泡。

步骤 14

将糊糊装入准备好的容器中（图中装的太满，应该再少些），颠一颠排气泡。

步骤 15

在烤箱的托盘中加入清水，蛋糕模放入其中。模具下面包锡纸防进水。

步骤 16

130度预热烤箱后放入，烤40-50分钟，然后转150度观察表层上色程度，适宜即可。因为这次用的不是标准烤箱，特别小的那种，所以温控的准确度和受热的均匀度应该都不是很理想。但我感觉，轻乳酪应该是低热慢烘，太急的话会长“大蘑菇”和表层开裂。

步骤 17

作为非专业不买前的自家食用，味道已经很可以了，如果更好吃，我再试几次再说。

步骤 18

自然冷却是最好吃的。

步骤 19

根本无法合影是因为小朋友出一个吃一个……只能如此了…

轻乳酪蛋糕之首次尝试的小贴士

又啰嗦的几句： 1⃣️关于甜度，我不爱吃甜食觉得有点甜，但家人说挺好，糖量仅供参考。 2⃣️柠檬汁的加入有去蛋腥和调整酸度的作用（但尝不出酸），实在没有，可忽略。 3⃣️微波炉融化一定要少时多次。 4⃣️黄油非必需提前软化。 5⃣️面粉吸水性不同。 6⃣️我参考的方子没有加盐，但是我想加来试试（尝不出咸味的量），不过奶酪片和kiri里本身也含有盐分了。 7⃣️ 因为这次用的不是标准烤箱，特别小的那种，所以温控的准确度和受热的均匀度应该都不是很理想。但我感觉，轻乳酪应该是低热慢烘，太急的话会长“大蘑菇”和表层开裂。所以根据不同的烤箱和蛋糕胚的整体大小，第一次建议100-130度，40-50分钟后，增加20-30度，10-20分钟表层上色。 8⃣️此品不适合跟急脾气的催命小朋友作为亲子娱乐项目……（那种小孩适合质地粗旷又简单操作的纸杯蛋糕🧁！）

菜谱创建时间：2020-01-19 14:24:29