河南蒸卤面

作者： 亲爱的庆庆儿

老家河南，来了大西北再没吃过家乡的蒸卤面，周末了想吃便自己动手做了，尝试了三四次后，味道越来越好了。步骤也不算太多，乔总爱喝醪糟，说配上很绝，吃了两大碗(〜￣▽￣)〜

用料

• 面条 两斤左右，四人份
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 姜 两三片
• 八角 2个
• 葱 一根
• 料酒 适量
• 肉丝 四两左右
• 青辣椒 4-5根
• 芹菜 一斤左右
• 桂皮 1小块
• 花椒 适量
• 十三香 适量

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

面条放蒸锅，大火蒸上10多分钟，根据面条量增减时间。

步骤 2

肉丝加少量盐、十三香、生抽和料酒，腌上十多分钟。

步骤 3

葱、姜切好备用，同时备好八角和桂皮。

步骤 4

芹菜最好抽掉丝，切断备用，我切得很随意啦啦

步骤 5

青椒切条备用，如果青椒不辣，可以准备3-4根干的红辣椒备用。

步骤 6

炒锅加热，倒适量油，放入适量花椒，炒出香味后捞出。不然花椒会裹面条里，难以发现而吃进嘴里≥﹏≤

步骤 7

热锅凉油，加葱、姜、八角、桂皮翻炒出香味，因为这次的青椒辣味足，就没再加红辣椒。不然的话，红辣椒可以加在这一步。

步骤 8

炒锅内加入腌好的肉丝翻炒，加适量生抽，这时锅里没剩多少油啦

步骤 9

加入青椒和芹菜翻炒，同时加适量盐、十三香、老抽和生抽。

步骤 10

加入开水，然后用老抽、生抽、蚝油调味，得略咸才行。老抽不怕多加，后续还要放很多面条，不然颜色太淡，卤味不够。这时可以加点香油进去，吸收进菜和菜汁里，和面条拌在一起也不会太香。稍微收一会菜汁后关火，这次的经验，可以将菜完全从锅内盛出备用，并盛出部分菜汁备用。

步骤 11

锅内留部分菜汁，加入适量蒸过一次的面条拌匀，从这时的颜色就能看出来，老抽有些加少了_(:з」∠)_不过也没办法了。根据面条多少增加菜汁，如果面条吸收不了可以开小火收一下菜汁，不过得不停地翻动，以免锅底糊掉。

步骤 12

和菜汁拌均匀的面条再次上蒸锅，最后可把菜铺在面条上。上图还是一起拌匀的，可以看出芹菜和青椒有些烂了，不过乔总说他挺喜欢青菜烂烂的口感哈哈哈(๑＞ڡ＜)☆

步骤 13

大火再蒸7-8分钟，过程中可夹断面条观察下是否夹生，再控制蒸的时间。

步骤 14

出锅前适当拌一下，蒸锅最上的面条蒸得快而湿度大，可将下方的面翻至上面再蒸一会会。然后就可以出锅啦～(￣▽￣～)~

河南蒸卤面的小贴士

面条长的话可以不用断开，蒸炒的过程中会弄断不少。

菜谱创建时间：2020-01-19 14:03:39