广式蒸鱼

作者： 刚刚达到

可以比肩香港大厨的广式蒸鱼

用料

• 葱 三根
• 姜 几片
• 绍酒 二勺
• 鸡精 一小勺
• 蒸鱼豉油 二勺
• 食用油 二勺

广式蒸鱼的做法步骤

步骤 1

以上为调料

步骤 2

我今天做的是桂鱼，做石斑鱼则味更佳。

步骤 3

鱼洗净在背上深划一刀

步骤 4

放在蒸鱼盘中，下面架二根筷子，为使鱼迅速加热而肉嫰，此为秘之一也。

步骤 5

在鱼腹内放进姜，并淋上绍酒。

步骤 6

待蒸箱温度达一百度时放入鱼设定七分钟。普通大的鱼为七分钟，如果鱼更大则时间可适当延长二，三分钟。如果不是蒸箱可隔水蒸，则水沸后放上鱼然后看着手表或时钟⏰。时间一般也是七分钟。

步骤 7

当鱼还差二分钟时，用一小锅小火把食用油加热至冒小烟。

步骤 8

此时鱼熟，取出抽掉垫的筷子，倒掉蒸出的水，此水腥味大，这乃做这鱼之秘籍之二，浇上蒸鱼豉油。

步骤 9

洒上少许鸡精，要均匀。

步骤 10

放上事先准备好的葱丝。

步骤 11

吱啦一声，将沸油均匀淋在鱼上。

步骤 12

成品上桌品尝。

广式蒸鱼的小贴士

先蒸鱼豉油，再鸡精，然后是葱，顺序莫错。

菜谱创建时间：2020-01-19 12:11:57