简易·椰汁卡仕达酱版·杨枝甘露雪崩蛋糕（六寸）

作者： SinryBai

搜了几个杨枝甘露雪崩蛋糕的教程，发现几乎都用的淡奶油打发至六七分流动状态，再加入椰浆和纯牛奶来形成爆浆。但是作为一个低脂烘焙学者，并且买不到椰浆和淡奶油的情况下，我了决定用一瓶‼️🌴椰汁‼️来做略微低脂的卡仕达酱，嘻嘻☺ ps：黄油可以不加。以及，如果不在乎热量神马的，可以用一半卡仕达酱➕一半淡奶油，这样味道更好～

用料

• - 六寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖（蛋黄） 10g
• 白砂糖（蛋白） 30g
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• - 杨枝甘露卡仕达酱
• 鸡蛋黄 2个
• 黄油（可不加） 10克
• 玉米淀粉 15克
• 椰汁 250ml
• 芒果（芒果泥） 100g
• 芒果（芒果小块） 100g
• 红柚 适量
• 西米 适量

简易·椰汁卡仕达酱版·杨枝甘露雪崩蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作戚风蛋糕 （由于各种原因我至今尚未做出一个十全十美的戚风蛋糕，所以呢，这里建议大家去下厨房找个解说详细的方子。还有就是需要根据自家烤箱的性能，来调整烘烤温度和时间。祝大家都做出完美的戚风！）

步骤 2

准备一个无水无油的大盆子，分别放入蛋黄和蛋清。先将10g白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。把牛奶加入玉米油中乳化，搅拌均匀。

步骤 3

再筛入低筋面粉，z字型搅拌，以防起面筋，再倒入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 4

往蛋清盆中倒入几滴柠檬汁或者白醋去腥，分三次加入白砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个小尖角。

步骤 5

这样。

步骤 6

先将1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 7

再把它倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。

步骤 8

烤箱150℃预热，中层烘烤50min。（我失败了。）

步骤 9

2️⃣制作杨枝甘露卡仕达酱

步骤 10

先把100g芒果切成小块儿，加入约50g椰汁或者纯牛奶打成芒果泥，备用。锅里准备一大盆水，水开后放入适量西米，煮20分钟（其实我煮了40分钟）到一点白芯状态，再焖十分钟，到透明（我并没有达到透明状态，不知是不是西米的问题。）用凉水冲几次，加点椰汁拌匀备用。

步骤 11

蛋黄直接磕进小奶锅里（记得是常温的锅，先别开火），由于椰汁已经是甜的，所以可以不加糖。（也可以➕10g糖）筛入玉米淀粉，搅拌均匀。再倒入椰汁，加入黄油块儿（‼️重点来了‼️）此时，开小火，一！直！持！续！搅！拌！，直到咕噜噜冒泡，液体开始变得浓稠顺滑，立刻关火离灶，防止余温继续加热（江浙沪的冬天一点也不怕的，因为一关火，热气就没得了。）再加入芒果泥搅拌均匀！

步骤 12

最后把戚风蛋糕脱模，中间挖个小洞，

步骤 13

把酱➕西米挤进去，上面再挤上酱，装饰一下就👌👌👌

步骤 14

切开后。

简易·椰汁卡仕达酱版·杨枝甘露雪崩蛋糕（六寸）的小贴士

‼️‼️‼️由于，我家里人想吃热的，所以我tm又加热了一下，结果emmmm做出来颜色变成了emmmm有点深....有点丑的黄色。。所以芒果泥倒进去之后，就不要再加热了！！！！‼️‼️‼️ ‼️还有，我的成品图的酱我觉得有点稀了，因为我后来加了一些牛奶，所以卡仕达酱的流动状态还是需要大家自己去判断☺ 说一下味道：浓郁的芒果味，甜而不腻，和我以前喝过的杨枝甘露很像，看来椰汁做杨枝甘露还是可以的😇😇😇喜欢芒果/杨枝甘露的会很喜欢吃的，我弟弟妹妹们五分钟干掉了一整个😂😂😂

菜谱创建时间：2020-01-19 09:39:54