香葱肉松排包「老面」

作者： 小蒜頭

家人喜欢吃沙拉和肉松的做的各种食物，这次做了排包，特别诱人

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 全蛋液 52克
• 鲜酵母 15克
• 冰水 140克
• 老面 100克
• 黄油 25克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 葱粒 适量

香葱肉松排包「老面」的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料，其他材料揉成较为细腻面团后加入软化的黄油，揉成手套膜状态

步骤 2

出缸温度26°左右

步骤 3

温度25°左右，湿度70％发酵为原来的两倍大

步骤 4

面团分成10分，室温醒发10分钟后，排气擀长，挤上沙拉酱、铺上肉松，最后撒些葱粒，如图

步骤 5

自上而下卷起来，平放在烤盘上

步骤 6

温度38、湿度85％发酵到9分满，取出，喷一层水雾，挤上沙拉酱，撒上葱粒，烤箱上下火180％预热10分钟

步骤 7

上下火烤26分钟左右

菜谱创建时间：2020-01-19 00:25:04