香酥鱼皮

作者： 游鹿指夏

鲅鱼三吃之香酥鱼皮，用了做鲅鱼丸剩下的边角料鱼皮，处理一下就是一道简单可口的零食和下酒菜。

用料

• 鲅鱼 1条
• 姜 1小节
• 葱头 6颗
• 十三香 0.5勺
• 盐 2勺
• 红薯淀粉 适量
• 油 适量
• 辣椒面 10克

香酥鱼皮的做法步骤

步骤 1

鲅鱼取肉做鱼丸，剩下的鱼皮横向切成1cm的段。

步骤 2

姜和葱头加50克清水打成姜葱水，加入0.5勺十三香和2勺盐搅拌均匀，把鱼皮放入调好的姜葱水里腌制1小时。

步骤 3

把鱼皮捞起，清洗干净，用厨房纸擦干水份。

步骤 4

锅内倒入适量的油，中小火烧至起小泡，

步骤 5

把鱼皮的两面均匀粘上红薯淀粉，放入锅中炸至变硬，此时的鱼皮尚未变色。

步骤 6

把变硬的鱼皮夹出，大火烧热油，再次复炸，期间不停翻动锅内的鱼皮，直到颜色变成金黄，快速捞出。

步骤 7

用厨房纸吸干多余油分，晾凉。

步骤 8

把10克辣椒面放进干净的锅中小火烘香，加入鱼皮翻拌，使之均匀粘上辣椒面即可出锅享用。

步骤 9

用自制的红薯淀粉（详见上条菜谱）做的，特别香酥，粘上麻麻辣辣的辣椒面，一口一块简直停不下来。

菜谱创建时间：2020-01-18 23:28:24