多多红薯戚风

作者： 金桔瑰夏曼特宁

虽然红薯很好吃，但是我家二老也买得太多了。想要消耗一下，用不同的方式体现出红薯的美味。 蛋糕糕体很湿润，使用了大量红薯，不用放任何香草精或柠檬汁，口感充满了红薯的香甜。 蛋黄糊非常粘稠厚实（而且还是在我增加了很多水分的情况下），一开始和蛋白拌匀的时候会有点困难，因此可以适量减少5g面粉。 冷却脱模时我觉得模具上黏的蛋糕屑油分有点太多了，所以可以减少5g油。 思考菜谱的时候参考了青井聪子的紫薯戚风和中岛老师的红薯戚风，最后完成了这个和原方挺大差别的戚风。 使用17cm中空圆形模具

用料

• 蒸熟去皮的红薯 130g（65g搅打成泥，65g切小丁）
• 鸡蛋 4个（每个53g左右）
• 低筋面粉 70克（65g也可）
• 玉米油 45克（40g也可）
• 牛奶 30克+13克
• 砂糖 55克

多多红薯戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻/冷藏，使用大的金属容器装蛋清冷冻效率更高。

步骤 2

130g蒸熟的红薯一半搅打成泥，一半切小丁： 推荐用红薯心搅打成泥（水分更多），红薯的外层部分切小丁（小一些，边长约3mm）。做好备用

步骤 3

蛋黄打散，加入无味色拉油拌匀，加入常温或温热的牛奶30g拌匀，加入红薯泥拌匀。加入过筛的低筋面粉拌匀。（13g牛奶在面粉拌匀后，视蛋黄糊黏稠度一点点添加，觉得太浓稠就多次加少许牛奶拌匀，随时观察情况用牛奶调整蛋黄糊浓稠度，不用完全放完）最后加入红薯丁拌匀。

步骤 4

蛋清一次性加糖，（也可分三次加糖）中速打粗泡后高速打到偏干性。低速整理大气泡。烤箱预热210度。

步骤 5

取三分之一蛋白入蛋黄糊切拌匀，然后将蛋白蛋黄糊混合物全部倒入蛋白霜中，拌匀后入模具。整理蛋糊表面刮均匀入烤箱。 180度15分钟，170度15分钟，闷5分钟后出炉倒置冷却。

多多红薯戚风的小贴士

我以前觉得蛋白打发一定要分三次加糖，但是这次不小心一次性全部加入再打发，做好的成品也没有太大改变，因此不用太过严格啦。

菜谱创建时间：2020-01-18 22:15:31