目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜

作者： 神一般厨艺

记得小时候，饭店里“目鱼大烤”是一道高价菜，家人就餐 一般是不点的，有特别招待的客人，会上一道大烤菜，以示主人家的隆重。家常菜也较少做这道菜，原来以为一是价格贵，家里老人不舍得，二是工艺复杂难制作。后来自己当家，老是恋着这道菜，做过几回，像红烧肉一样的配料和烹煮方法，成品出来是...真心...觉得...贵.... 老大的个头出锅后硬生生小了一半还多，口感还老得嚼皮筋....直接放弃 ，从成本角度还是饭店直接买便宜。 最近家里阿姨说做过目鱼大烤，心里痒痒着又想试试，学学别人家的经。结果让我目瞪口呆，超级快手又好做的目鱼大烤回到家里餐桌了。感叹，自学虽能成材 ，终需高师点拨🔨🔨

用料

• 目鱼 1个
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺
• 冰糖 核桃大小1块
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 1片
• 草果 1个
• 葱姜料酒 适量

目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜的做法步骤

步骤 1

选购新鲜墨鱼—-就是那种肚子里有一条硬硬长长的骨头..可以用来擦不锈钢锅的—-让老板杀好，一定告诉他要完整的，里面的皮不要撕掉，撕掉就会散掉了。明明是墨鱼，不知道菜名为啥叫“目鱼大烤”？

步骤 2

洗干净墨鱼，头上有圆圆的硬核要挖掉，保持墨鱼完整。

步骤 3

其实，那个带须须的头是分开的。

步骤 4

这里省了几张图，不过尽量用文字表达清楚。1，锅里烧水，投入葱姜，适量料酒 ，煮开，洗净的墨鱼下锅焯水。重点重点重点：下锅烫一下，不要超过一分钟，就是烫一下！ 捞出。 2，起油锅，葱姜各种香料下锅翻炒几下，倒入老抽生抽冰糖（发现，我的红烧产品调料都一样😄，三者可以比例1:1:1或者直接买红烧汁）加适量水煮开。 3，把焯过水的墨鱼放进红烧汁里，重点重点重点：煮墨鱼不！要！超！过！十分钟！捞出。 红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的，只挂了一丁点儿的酱色，比上图色更白！ 那些菜谱写着煮三十分钟到一小时之类的 ，不知道成品真是那么好形态又好口感么，反正我之前自学的像红烧肉一样的烧法，会缩得很小，嚼起来很劲道😂

步骤 5

红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的，只挂了一丁点儿的酱色—-这就是我目瞪口呆的地方！下回一定补上出锅的墨鱼照！然后把锅里的红烧汁再收几分钟，酱色会更深一些，勾点芡，倒在盛墨鱼的碗里，最好用深碗。墨鱼泡在酱汁里。此时墨鱼的烧煮环节已经🔚，如果墨鱼完全泡在酱汁里，就可以不用管它了；如果像我一样装盘子里，那么就需要隔半小时去给它洗洗淋浴，外表的颜色会越来越深，深到目鱼大烤的正宗颜值。

步骤 6

目鱼大烤是一道冷菜，烧煮的时间前后不过十几分钟 ，上色并不在烧煮环节，而是在浸泡环节。之前烹制的墨鱼就是简单拷贝红烧肉，所以失败多次。没错！目鱼大烤是在红烧汁里浸泡出来的😂😂😂 中午出锅的，浸到晚上正正好好。切件后，把汁淋上，美味呈现。吃口滑嫩，酱汁醇厚。酱汁淋在饭上，啧啧啧，停不下来啊......

步骤 7

图一，清洗过的墨鱼；图二，成品出锅2小时；图三，成品出锅4小时。快过春节了，多准备一个放在深碗里，浸泡在卤汁里进冷冻了，年夜饭再享受吧。

步骤 8

这个是为年夜饭备货的，浸泡在酱汁里，放冷冻。倒时解冻就能切件上桌了。

目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜的小贴士

控制煮的时间，决定成品的滑嫩度，保证成品大小如初不缩水。

菜谱创建时间：2020-01-18 21:51:46