玉米/红糖发糕 (南瓜/黑米/红薯)

作者： 招财喵咪

发糕比馒头包子简单，其实只要把所有材料搅匀，拿到蒸锅上蒸制即可。晚上搅好面入冰箱冷藏发酵2倍大，第二天早上，回温冷水上锅蒸30分钟即可当早餐。(类似蒸海绵蛋糕做法) 🟠红糖发糕(蒸制/搅拌器即可) 模具：6寸活底蛋糕模 低筋面粉120g, 热水100q，红糖55g, 鸡蛋1个(中等)，耐高糖酵母3g, 无铝泡打粉1g(可不放) 表面装饰：红枣9颗，内馅红枣70g(可不放)，葡萄干(选随意) 1️⃣温热水100化红糖55放凉，+酵母粉3搅匀，+鸡蛋1搅匀，+面粉120搅匀，面糊粘稠状。 2️⃣入模具发酵1.5倍大，上汽入锅蒸30分钟，关火闷3分钟出锅。 🟠玉米发糕 模具：6寸活底蛋糕模 玉米面30，糯米粉70，蛋4个/60克，糖30，玉米油20，牛奶30 1️⃣锅要干净无水油，5全蛋，糖30，入锅，入蝴蝶棒，12分/45℃/4速搅拌。 2️⃣轻轻倒入糯米粉70，玉米粉30，油20/牛奶30，4秒/3速搅均。 2️⃣面糊倒入6寸蛋糕模具，盖上保鲜膜，入蒸锅40分/V/1速蒸制，方法2: 普通蒸锅，上汽入锅蒸20分钟，闷3分钟，出锅脱模即可。 🎃南瓜发糕🎃（8寸圆模） 南瓜 250克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋2个，面粉300克，大红枣适量 南瓜去皮250克，切片蒸熟压成泥，乘热放糖搅匀，凉温后放酵母搅匀，+2个鸡蛋搅匀，盖上保鲜膜温暖处2倍大 发酵好的面团有蜂窝状，用筷子🥢发酵排气，恢复到没打搅的状态，然后倒入模具（不防粘需刷油）醒发20分钟稍微膨胀一些即可。冷水上锅蒸20分钟，焖3分钟即可享用。松软又劲道，不发黏，不回缩，不塌陷。

用料

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玉米/红糖发糕 (南瓜/黑米/红薯)的做法步骤

步骤 1

🟠红糖发糕(蒸制/搅拌器即可) 模具：6寸活底蛋糕模 低筋面粉120+玉米淀粉 粉40g, 热水100g，红糖55g, 鸡蛋1个(中等)，耐高糖酵母3g, 无铝泡打粉1g(可不放) 表面装饰：红枣9颗，内馅红枣70g(可不放)，葡萄干(可选随意) 1️⃣热水100化红糖55放凉，+酵母粉3搅匀，+鸡蛋1搅匀，+面粉120搅匀，面糊呈如上粘稠状适当增减水/面粉达到如上带状滴落状态， ‼️面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软) 2️⃣温暖处发酵2倍大后，用刮刀搅拌面糊，使气体释放，面糊体积重新变小(发酵2倍大，室温25℃/1小时) 3️⃣面糊倒入模具(非防粘模具要抹油或垫油纸) ，在温暖的环境发酵35℃/20分钟即可, 肉眼可见面糊变大1.2-1.5倍，大火上汽开始蒸20分钟即可(如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、口感不够细腻、干涩等问题) ☑️方法二（更简单/极力推荐) 面糊倒入模具后，无需再次发酵，直接冷水上屉，大火蒸开上汽以后，转中火蒸35分钟。蒸好的发糕会鼓起来的哦！冷却至不烫手即可脱模。

步骤 2

🟠其他各种发糕收集 【小米发糕】（6英寸圆模一个） 小米100克(或小米粉)+开水100克，中筋面粉100克，冷水100克，干酵母3克，细砂糖50克，葡萄干适量。 【红薯发糕】（6英寸圆模一个） 红薯150克蒸熟，中筋面粉150克，水130克，干酵母3克，细砂糖30克 【黑米糕】 配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，细砂糖50克，水120克，干酵母2克 【紫米发糕】（6寸圆模一个） 配料：紫米40克，面粉(中筋)120克，细砂糖45克，水120克，干酵母3克，盐1克，温水20克。 【红糖发糕】（6寸圆模一个） 配料：中筋面粉120克，玉米淀粉60克，红糖40克，热水110克，干酵母3克，温水40克。 红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。 👉用米粉做的是另外一种口感，而且米粉直接加水会太稀，要用开水或者用小锅加热至半熟以后才会有足够的浓稠度。是不一样的做法。

步骤 3

🟡玉米发糕制作 打发鸡蛋+白糖

玉米/红糖发糕 (南瓜/黑米/红薯)的小贴士

1️⃣打发好鸡蛋，后面的操作要迅速，所以糯米粉和玉米粉，玉米油和牛奶需先准备好。 2️⃣牛奶/油沿着锅边倒入，可保护鸡蛋发泡。 3️⃣玉米粉可以用小米粉，黑米粉代替。小美3分/10速自主加工成小米粉，黑米粉。 4️⃣用低筋/中筋/高筋都可以制作发糕，但低筋粉制作出来的更细腻绵糯。 5️⃣要注意面糊不要发酵过度，不然口感会发酸，蒸好的发糕容易塌陷。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜，但至少需要提前半小时将面糊取出，使它回复室温以后再进行后续步骤。冷藏发酵要注意避免发酵过度面糊变酸。

菜谱创建时间：2020-01-18 19:46:18