糖醋鲤鱼

作者： 椰子汁呀

今天我妈从菜市场买回一条鲤鱼，4元一斤，这条鱼花了5元，在菜场已初步处理，我刚好尝试做道荤菜，总体没啥失误，味道还不错。 鲤鱼有很多美好的寓意，其中一条是“金榜题名”，源自“鲤鱼跃龙门”的传说。🍃古时常作为对平民通过科举得以高升的比喻，也是个吉祥祝辞。

用料

• 鲤鱼 1条
• 料酒
• 盐
• 姜 大拇指大小
• 葱 1根
• 淀粉
• 面粉
• 食用油
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 白砂糖

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1

⭐️【抽白筋】：将鲤鱼靠近头部的✨两侧✨脊背上划开个口子，揪出白筋头，边拍鱼背边往外抽，尽量别抽断。（白筋一来腥味重，二来“发物”，有炎症的人不可食用鲤鱼，鹅等发物肉品）

步骤 2

⭐️【切花刀&腌制】：斜着下刀，切深口子。然后装鱼盘，洒“料酒”，在每一个刀口内抹点“盐”，放置一会儿。

步骤 3

⭐️【配料切丝】：“姜块”切丝，取一根“葱”切段后，纵向切丝，两样放在一起，备用。

步骤 4

⭐️【调面糊】：“面粉”、“淀粉”3比1混合，少量食用油，加水充分搅匀，保证一定的稠度。 ⭐️【调糖醋汁】：1勺盐、1勺“生抽”、1勺“老抽”、“4勺陈醋”、“3勺白糖”、5勺清水调匀，也可再加番茄酱🍅。

步骤 5

⭐️【鱼身挂面糊&下油锅】 去鱼盘中多余料酒和水分，在鱼表面抹一层“干淀粉”，然后将调好的面糊涂满鱼身。 “炒锅”内倒油，烧至七分热时，放入鱼，可将热油舀起，依次浇鱼肚肉厚处，鱼头、鱼尾。

步骤 6

⭐️【煎鱼】：两面煎炸至金黄，关火，舀出锅中80%的油，这部分油可炒别的菜用。

步骤 7

⭐️【加糖醋汁&配料】 多余的油舀出后，开火，热锅倒入糖醋汁，放入葱姜丝，盖上锅盖煮段时间，期间，可开锅翻动一下鱼身。

步骤 8

⭐️【大火收汁】：“鱼煮千滚，吃肚里才安稳”，要保证鱼入味，也不能烧糊了，还剩少量汤的时候，就关火装盘。

糖醋鲤鱼的小贴士

1、最好用炒锅，而非平底锅，因为后者锅中油浅，可煎黄鱼表面，而很难炸得深入。 2、鱼大锅小时，可考虑将鱼切两段，否则鱼头鱼尾容易煎不到，整条鱼的翻面，也容易碎。出锅装盘时，可再拼成一整条鱼的造型。

菜谱创建时间：2020-01-18 17:09:12