河北传家菜-素炒焖子

作者： 海伦的厨房

是京津附近某些乡村的美食，由红薯淀粉+红薯粉条+香料熬的水制成的。制作整块的焖子需要半天儿的功夫，还需要恰到好处的火候，所以不是人人想做就能做出来的。快过年的时候家家户户都准备，不会做的请来手巧的亲戚帮忙做，或者去集上买。小时候过年才能吃上，切片后有素炒的，有垫在红烧肉下面蒸的，在缺乏肉食的年代，焖子的地位仅次于红烧肉！如今可能已经超越红烧肉。其实，淀粉类的东西加上大料之类的香料炖煮，在寒冷的冬天，都会诱惑人的味觉！焖子入口软糯爽滑，淀粉、大料、香叶、鲜咸等混合香味，随着袅袅的热气直接占领了所有味蕾，跟舌头一段翻云覆雨后，是心满意足。现在村里的集上或者城市的农贸市场里偶尔有卖的，碰上买点儿，跟中奖差不多，超市里可没有啊！超市里的是不带粉条的，叫灌肠（北京人炸着蘸蒜汁吃的）。

用料

• 焖子 半斤
• 大白菜帮 1片
• 大料 1颗
• 葱 10克
• 姜 5克
• 醋 10克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 盐 2克
• 水 50克
• 食用油 20克
• 韭菜或青蒜 少许

河北传家菜-素炒焖子的做法步骤

步骤 1

焖子切成2×1寸，2分厚的片

步骤 2

大白菜帮取整颗菜中间那几层的，因为比较嫩，又不会太嫩而发甜。少许叶子即可，把白菜帮从中间顺向切开

步骤 3

斜刀45度切成三角片（便于入味）

步骤 4

本次白菜帮有点儿蔫儿，没关系，装盘后撒了点儿水，增加水份。

步骤 5

葱姜切段

步骤 6

开火，热锅冷油，跟平时炒菜油差不多就行

步骤 7

小火煸炒焖子

步骤 8

等焖子呈半透明状、起白边就盛出来。尽量把油留在锅里。

步骤 9

下大料炸大约十秒钟，再下葱姜段炝锅。

步骤 10

倒入大白菜，迅速翻炒，并加醋，保持白菜的脆爽。

步骤 11

接着倒入焖子片、老抽、生抽，翻炒。转大火，锅内加些水，翻炒，使焖子片之间是分离状态，盖锅盖，焖半分钟，让食材入味。

步骤 12

加盐，翻炒起锅，撒上韭菜或青蒜装饰一下。 这时候就满屋子的香味喽！开吃！

河北传家菜-素炒焖子的小贴士

-大白菜有很多种，就选普通的那白帮比较长的那种即可。 -最后一步韭菜段可以不放。 -爱吃辣的，在炝锅的时候可以加几段干红辣椒。 -焖的时候可以放半块红酱豆腐（红腐乳），要 事先用水搅开的，不用再放盐了，酱油也得少放些。这样更像天津菜。天津的津味素饺子就是放红腐乳的。 -还可以用大油炒（猪油）。 -还可以跟炒肉片一起，但是感觉焖子的香味会打折扣。

菜谱创建时间：2020-01-18 16:26:40