昂刺鱼杀好去内脏洗净后,少量姜片、盐、料酒腌制15分钟左右。
豆腐切小块,用凉水浸泡片刻,捞出备用
煎鱼前用生姜擦拭锅防粘锅,倒入适量油热后放鱼煎至2~3分钟。(中间需要晃动鱼身以免粘锅,并中途翻一次身)后倒入料酒和开水(一定要开水,不然汤不白)盖上锅盖大火10分钟左右。 #图为煮开效果
见汤变白后倒入准备好的豆腐,中火再煮约5分钟,加盐和白胡椒调味,出锅最后撒上香菜。
#1 昂刺鱼肉质很嫩,所以煎鱼一定要轻柔,时间也不宜长。 #2 水量的话,喜欢喝汤的可以多加点,我喜欢汤很浓的口感,所以加得不算多。