吴克己•抹茶红豆吐司

作者： 好吧我不是圆圆

用料

• 高筋粉1 200克（王后日式吐司粉）
• 高筋粉2 50克（T55）
• 海盐 2.5克（原方5克）
• 砂糖 20克
• 干酵母 2.5克
• 奶粉 7.5克
• 全蛋 12.5克
• 水 170克
• 无盐黄油 20克
• 抹茶粉 5克
• 蜜豆 80克

吴克己•抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入，中间挖一个小坑加入酵母，用面粉将酵母盖住。这步主要是避免酵母与其他材料过度接触失效。加入糖20g（已经减到最低了，大家如果觉得不甜可以增加）水170g可以一开始预留10g，在揉面过程中看情况添加。夏天水可以提前放冰箱，降低面团温度，后期添加的（调整的10g）时候也可以进一步降低温度。此时除了黄油和盐都已经添加入搅拌缸。注意！黄油和盐会影响出筋，一定要后加。厨师机慢速搅拌4分钟（3挡以下），中速搅拌4分钟（4/5档）。此时面团已经光滑且不粘缸。

步骤 2

加入盐和切小块的黄油。先慢速搅拌3分钟，你会看到搅拌缸壁上各种粘腻，不用担心几分钟又会重新变成原来的面团。中速5到6分钟，视面团状态调整时长。检查状态的时候，停下厨师机，揪下一点面团看。要注意安全！手套膜的标准是面团的扩展完全阶段，面团可以拉出轻松以及坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状。不要为了追求手套膜而过度搅拌，可能会断筋或者让面团温度过高。最后加入抹茶粉揉匀，加入粉的时候可以适当加一点点配方外的水，避免茶粉飞扬。

步骤 3

放入温暖密封的地方，一发，半小时左右。我是放在烤箱，下面放一碗热水增加湿度。面团发到两倍大。鲜酵母真的发的非常快。

步骤 4

面团排气，等量分割成三团。盖保鲜膜松弛10分钟。将蜜豆等分六份。

步骤 5

如果面团粘手，可以用些撒手粉。第一次擀卷。加入蜜豆。

步骤 6

其余两个面团同样操作。盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

第二次擀卷

步骤 8

擀平。

步骤 9

再次放上蜜豆，卷起。

步骤 10

三个擀卷完成后，一起放入吐司模具。不要一个一个放。

步骤 11

盖保鲜膜，放在温暖的地方二发。大约一小时。发到八九分满取出。开始预热烤箱。

步骤 12

表面刷全蛋液，以上火170度，下火230度，烘烤30分钟。开始5分钟后，顶上加盖锡纸，避免上色过深。

吴克己•抹茶红豆吐司的小贴士

鲜酵母的用量为干酵母的3倍。

菜谱创建时间：2020-01-18 11:47:38