高州传统美食～生菜包（籺）

作者： 我爱面食爱我

高州人逢年过节家家户户都会做的一道传统美食，我超爱！

用料

• 五花肉+瘦肉 适量
• 虾米 适量克
• 韭菜 适量合克
• 白萝卜 2大根
• 花生 适量
• 熟白芝麻 适量
• 生菜 适量颗
• 盐 克
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 白酒 适量
• 糯米粉 适量

高州传统美食～生菜包（籺）的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦分离，瘦肉剁碎，肥肉切小粒备用

步骤 2

干虾米泡发后洗净滤干水

步骤 3

韭菜洗净滤干水份后切碎

步骤 4

花生提前放锅里炒熟（不加油），然后去皮碾压成大颗粒花生碎

步骤 5

买的熟白芝麻

步骤 6

白萝卜去皮刨丝后绰下水捞出，碾干水份后切碎

步骤 7

生菜一整颗洗，不要掰开一片片，小心地把生菜里面洗干净

步骤 8

1⃣️小火把肥肉丁放入煸炒出油后捞出油渣 2⃣️下虾米煸炒出香味 3⃣️虾米捞出，倒入瘦肉炒香（多煸一会） 4⃣️放入盐，生抽，蚝油，少许白酒翻炒入味 5⃣️倒韭菜萝卜翻炒一会后倒入虾米翻炒片刻 6⃣️盛出装盘 7⃣️趁热倒入花生米和白芝麻，翻拌均匀备用

步骤 9

糯米粉倒到一个超大平盘，中间开一个窝，四周隆起，一边倒入刚烧开的热水一边用筷子迅速搅动，使一部分面团烫熟，中途倒入少许花生油，然后按图上手法将糯米粉一点点揉到一起。 也可以在锅里烧开水，把一部分糯米粉放锅里翻拌烫熟，倒入花生油，把糯米粉翻拌成团，然后放到剩余的糯米粉上，如图揉捏使其融合。

步骤 10

继续揉使面团柔软但不粘手

步骤 11

揪小剂子后压扁，用手指顺着剂子转圈捏使其变得厚薄适中（太薄包的时候容易裂，太厚口感不好）然后放入馅料，如同包包子一样封口

步骤 12

包好后如图，底下放点糯米粉防粘

步骤 13

锅里烧水将生菜整颗烫软即可，拿出滤水晾凉。从生菜骨下来一点靠近叶片的地方掰断，生菜反面朝上（菜骨突起那面）把刚才的团包好，最好别留缝隙

步骤 14

把做好的生菜包摆入蒸锅中，可以摆密一点，有菜包着不会粘连。锅里放水，放入摆好的生菜包，水烧开后蒸14分钟即可出锅（蒸的时候要时刻关注，不要蒸过头了，蒸过头的糯米会爆出来，成品不好看）蒸好后关火再焖几分钟即可

步骤 15

不得不说真是巨好吃，放凉后可以小火煎着吃，或者微波炉加热又或者蒸热都可以。可以空口吃可以送粥

步骤 16

带着坐高铁回家，饿了来上几个，简直停不下来！4岁不到的女儿一下子吃掉3个！好吃的不得了！

高州传统美食～生菜包（籺）的小贴士

5斤糯米粉，大概2斤多猪肉，一大把大概3斤韭菜，半斤多干虾米，7把大生菜，做了120多个成品，喜欢吃香菇的也可以放香菇，提前把干香菇泡发后切粒跟肉一起煸炒出香味，油用猪油炒出来的料才香，但是完全没有猪油味

菜谱创建时间：2020-01-18 00:33:58