2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥

作者： kamebluemary

鼠年到，一起来做可爱的米奇米妮蛋黄酥吧！~~ 蛋黄酥是【亦荷yihe】猪猪蛋黄酥的配方，里面也详细的教了制作方法，卡通蛋黄酥制作流程一样，基础蛋黄酥加造型，掌握了方式就可以做出各式各样的卡通人物了。 原方猪猪蛋黄酥链接http://www.xiachufang.com/recipe/104049636/

用料

• 中筋面粉（油皮） 180克
• 细砂糖（油皮） 22克
• 水（油皮） 65克
• 猪油（油皮） 65克
• 低筋面粉（油酥） 90克
• 猪油（油酥） 45克
• 红豆沙（馅料） 250克
• 咸蛋黄（馅料） 10个
• 红曲粉（造型） 适量
• 竹炭粉（造型） 适量
• 南瓜粉（造型） 适量

2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先制作基础蛋黄酥。 我是菜场买的咸蛋黄，剥开在植物油里浸泡一会，再喷上白酒，入烤箱160度，烤10分钟。

步骤 2

油皮材料用厨师机搅拌均匀，盖保鲜膜待用。 我一般先揉好油皮，接着做其他步骤，等其他材料都做好，油皮松弛得差不多就能拉出一层薄薄的膜了。

步骤 3

油酥材料混合到不沾手的程度，盖保鲜膜待用。

步骤 4

红豆沙分成25g/个，共10份。

步骤 5

包上咸蛋黄，待用。

步骤 6

油皮平均分成16g/个，油酥13g/个，各分成10份。油皮会多出来，后面会用到造型。

步骤 7

接着就是油皮包油酥，擀成长舌形，从上往下卷起。

步骤 8

依次做好10个，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

第二次擀卷。

步骤 10

继续松弛10分钟。 包上馅料。到这里，基础蛋黄酥就做好了。 抱歉之后几步忘记拍图了。 如果不明白的可以搜索其他详细的蛋黄酥方子哦。

步骤 11

接下来开始做造型了。 前面剩余的油皮，取80克出来做米奇的脸。 分成8克/个，共10份。 （图片里只有5份，因为我只做了5个米奇米妮）

步骤 12

油皮擀开，尽量边缘薄一些中间厚一些。

步骤 13

把它包在基础蛋黄酥上面，底部一定要收口，否则烤的过程中可能会裂开哦。

步骤 14

底部是这样的，一定要收紧。

步骤 15

最后剩余的油皮，留下10g，加红曲粉，揉成红色油皮团，其余的加竹炭粉，揉成黑色油皮。 取8g黑油皮做米奇米妮的头发

步骤 16

先擀成薄片，用裱花嘴或模具压成如图状

步骤 17

盖在蛋黄酥上面，我这里黑色美人尖弄的太下面了一些，从正面看，黑色太多了，大家做的时候黑色油皮可以往上挪一些，更接近原型。 黑色油皮底部也是要收口的。

步骤 18

然后做耳朵，眼睛，鼻子，用笔刷一些些水，做粘合。

步骤 19

最后红色油皮做米妮的蝴蝶结

步骤 20

配方的量，我一共做了3个米奇，2个米妮，3个福袋，2个基础蛋黄酥，没有多余下任何材料。 福袋蛋黄酥我是照着Tinrry+的美姬老师的福袋馒头做的，有兴趣的可以直接戳链接http://www.xiachufang.com/recipe/102909828/

步骤 21

烤箱提前180度预热，然后中层烤35分钟。 烤10分钟后盖锡纸，防止颜色过深！ 因为造型蛋黄酥容易皱皮，我一般是烤好之后让它自然冷却到常温，才从烤箱取出的。除了盖锡纸之后，中间不开烤箱门。 我这几个蛋黄酥没有一个皱皮的。 最后竹炭粉加少量水调匀，画上米妮的眼睫毛。完成！

步骤 22

切面

步骤 23

成品。 黑色部分太多太厚重，米奇做残了(~0~)

步骤 24

我不太喜欢吃造型馒头，所以根据美姬老师的福袋馒头，做了同样的蛋黄酥

步骤 25

财字这个蛋黄酥的油皮就是没有包好开裂了的失败品，包的时候外油皮既要薄，又不能破，底部也一定要收紧。

步骤 26

切面

2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥的小贴士

觉得马上要鼠年了，应景做了米奇蛋黄酥，也是第一次做，很多地方待改进。 1.因为基础蛋黄酥外，还要加两层油皮，所以个人觉得基础蛋黄酥可以用14g油皮加11g油酥来制作，馅料的红豆沙也可以减量到20g一个。这样整体成品不会太大到没合适的包装来装🤣 2.包外面的油皮，一定要薄，太厚会影响口感，底部一定要收紧 3.烤完不要马上从烤箱拿出来，待温度降下来到常温，再取出，好像就不那么容易皱皮了。

菜谱创建时间：2020-01-17 21:16:20