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花胶扒花菇(年夜饭2020)的做法

花胶扒花菇(年夜饭2020)

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作者: YCluvlife
YCluvlife
广东人的年夜饭少不了海味,以至于一闻到炖煮海味的香味就觉得要过年了。 前阵子在本地的渔农嘉年华买了好些干海产,有我爱吃的金蚝,有价格相宜的花胶,还有一些半干海鱼。 干货买回来后用密实袋包装好,平价且常用的可以放在干爽的柜子里,不常用且名贵的我会放在冰格。 广东人有句俗语,‘贵有贵食,平有平食’,能吃得起贵的当然好,但便宜的也有便宜的好吃。买海味也是,当然越大、越厚的,越好吃。我自己的话,如果是大时大节,就会比较舍得,但也只是买中等或中上价格的,而且要各处比价比质。 这次做的花胶扒花菇,其实烹饪起来很简单,海产本身的味道已经很鲜甜醇厚了,不需要太多的调味。 泡发花胶的办法有很多种,我这次买的也不是顶级,所以泡发的方法就不用很讲究了。大家在购买干货的时候可以咨询店家。

用料

花胶扒花菇(年夜饭2020)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花菇比普通香菇肉厚、脆、味甜,选个头差不多大的,烹调时间比较一致;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做菜的花胶不要选太薄太小的,很容易煮融,没什么吃头,煲汤或做羹则无所谓;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瑶柱和蚝豉作调味,不需要选用个头特别大的;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料都需要提前一晚准备。花菇、瑶柱、蚝豉用水稍微冲洗,再用净水浸泡,泡过的水第二天做菜的时候会有用,所以用保鲜膜盖好;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来处理花胶。我这次选用的花胶中等厚度,大约泡一晚就能泡软。大汤锅内放50克姜片,葱扎成一捆,放一大锅水,煮沸;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸后放入花胶,盖上锅盖,马上关火。静待一晚;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天花菇已经泡好,剪去菇柄,菇柄可以放冰箱下次做高汤的时候可以放,不要浪费;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这个花胶大约发了15个小时,检查一下有没有泡软,如果是肉厚的花胶则需要泡更长的时间,不确定的话可以在买的时候咨询商家;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪开,我一般会剪成约半个手掌的大块,煮好后大约是一大口的大小。花胶里面有一点脏东西,要冲洗干净;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料都准备好了,红烧起来就很简单。因为花胶很容易粘锅底的,尽量选用不容易粘的炊具。热锅放油,油热后放30克姜片爆香;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花菇,也炒出香味;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入瑶柱、蚝豉、泡过瑶柱蚝豉的水和花菇水,没过花菇;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一点蚝油调味,海产本身已经有天然的咸味和鲜味,不需要过多的调味。再放2汤匙广东米酒或者花雕酒,除了增香以外也可以辟除腥味。中火煮20分钟至花菇入味;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花胶,继续保持中火焖。花胶放入后就要特别留意了,因为花胶煮过火的话就融化了,没吃头了。如果是肉厚的花胶10分钟要检查一次,我这种大约5分钟检查一下,也铲一下锅底以免粘锅,花胶也会继续吸水,如果觉得汁少的话适当加一点水。焖煮15分钟就煮软了,具体时长不一定;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝尝味,适当加一点盐或者蚝油。还是那句话,不要用过多的调味去掩盖海产天然的鲜味,这样反而浪费了好的食材了;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水煮一点青菜铺底,用来吸汁,也作装饰,小棠菜、小白菜或者生菜都可以;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把花菇和花胶夹出装盘。汤汁打一个薄芡。1汤匙太白粉用3汤匙水调开,汤汁煮沸,先加入一点太白粉水,搅拌均匀,汤汁调到自己喜欢的浓稠度就不要再放太白粉水了;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上酱汁,多余的酱汁用小碗盛起,用来浇饭;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个菜胶质非常丰富,吃完嘴唇都要被粘上。

菜谱创建时间:2020-01-17 16:42:03
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