“蒸”的黑米糕

作者： Little汤圆麻麻

喜欢吃黑米，感谢下厨房厨友木亭子96的方子，让我爱上自己做的黑米糕，我的孩子也很爱吃，我家隔三差五就要做一次。我稍作修改，用蒸的方式而不用烤。蒸的黑米糕比烤箱做的更显得湿润绵软，不甜腻不油腻，浓浓黑米香，粗粮细作，营养健康，特别适合小孩子吃。 以下是两个6寸蛋糕模的量。

用料

• 黑米粉 160克
• 粘米粉 40克
• 糯米粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 80克
• 醋或柠檬汁 几滴

“蒸”的黑米糕的做法步骤

步骤 1

首先将鸡蛋清与蛋黄分开，将蛋清放在无油无水的容器中。我一般是先在小碗里一个一个分，再逐个倒入大盆中，因为怕万一蛋黄混入蛋清，哈哈

步骤 2

蛋清可以放到冷藏冰一会，蛋黄打散后加入牛奶。

步骤 3

再加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

往上面蛋黄中筛入黑米粉，粘米粉，糯米粉，搅拌均匀备用。

步骤 5

开始打打蛋清。可加入几滴白醋或者柠檬汁。打发过程中分三次加入细砂糖。这个时候你可以开火煮水了。

步骤 6

打发一半的时候。

步骤 7

打发至干性发泡，蛋白出现尖挺的直角就可以了。

步骤 8

用硅胶铲取三分之一的蛋白霜到前面处理好的黑米糊，翻拌手法搅拌均匀后倒入蛋白霜中。

步骤 9

倒入蛋白中后，同样翻拌手法搅拌均匀，动作需要敏捷，避免消泡。

步骤 10

蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我一般会在底部垫一张油纸方便后面脱模，垫在毛巾上震出大气泡，使蛋糕表面光滑。

步骤 11

用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘，再往下包一层，避免水蒸气进入蛋糕中。水开后，中大火蒸40分钟。

步骤 12

这是蒸熟后打开后的样子。

步骤 13

我一般会做两个6寸的，因为我的锅可以一次蒸两个，节约能源。

步骤 14

蒸熟取出后，震出热气，倒扣等待一会，很快就会自己脱模，轻松撕开底部油纸。

步骤 15

成品。

步骤 16

还可以做成这种造型。

“蒸”的黑米糕的小贴士

1. 以上是2个6寸蛋糕模的量。 2. 用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘，再往下包一层，这点很重要，我用的是活底蛋糕模，可以避免水蒸气进入蛋糕中，影响品相。我做过N个，但只都是上面往下包一层锡箔纸。有一次看到amanda蒸蛋糕用保鲜膜这样操作启发到我，效果真的不错。 3. 黑米粉可以自己打粉，也可以买现成的，两样我都试过。 4. 鸡蛋如果太小可以用5个。 5. 牛奶的量仅供参考，因为粉的吸水量不同，自己可自行慢慢调整。

菜谱创建时间：2020-01-17 16:15:18