百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔

作者： 莉莉菲

百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔，五颜六色姹紫嫣红，是我们的冬天，也是即将来临的春天。 雀巢新出的巧克力炼奶使用方便实在太讨喜，家里可可粉用完了，正好派上用场。 喜欢突然迸发出来的idea，然后计算新模具的容积，再小心翼翼虔诚恭敬地调配材料，最后变成食物，尤其是在最后装饰关头，继续迸发出新idea，于是它就成了一件艺术品，尽管细节不那么完美。 但我还是要亲手瓦解它，先用眼睛，于晨曦中，用比阳光还闪亮的视线，来对视它的鲜艳夺目。 再用刀具，劈一下，再劈一下，快准狠，留下了平整的切面。 最后用舌尖，用味蕾，来品味这个新世界。 —— 模具：7寸，25*10.2*2.4cm，活底。

用料

• #塔皮
• 中粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 10克
• 盐 1克
• 黄油 50克
• 全蛋液 35克
• #塔液
• 白糖 40克
• 牛奶A 150克
• 蛋黄 1只
• 低粉 5克
• 牛奶B 50克
• 吉利丁粉 10克
• 奶油奶酪 100克
• 雀巢巧克力炼奶 50克
• 百香果汁 30克
• #装饰
• 芒果 1只
• 草莓 几只
• 桑葚 1把
• 彩糖珠 1把
• 花叶 几片

百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔的做法步骤

步骤 1

先做塔皮，黄油提前室温软化，然后跟塔皮的其他材料加一起，用辅食机打成团；

步骤 2

把面团再捏一捏防止有未融合的黄油，然后用保鲜袋装着放冰箱松驰1小时；

步骤 3

在台面撒点干粉防粘，把面团揉光滑滚圆，擀成比模具略大的中间薄边沿厚的面片；

步骤 4

放进模具按压服帖后用擀面杖擀掉多余的边角；

步骤 5

用叉子扎点洞防烤时鼓起；

步骤 6

200度预热烤箱，烤20分钟至微上色取出晾凉；

步骤 7

接着来做塔液，白糖+牛奶A+蛋黄+低粉倒锅里搅拌均匀；

步骤 8

中小火边加热边搅拌至起大泡熄火移出；

步骤 9

加入牛奶B搅拌以降温及稀释，然后放一边稍晾凉，百香果过滤掉籽取汁；

步骤 10

面糊降至40度左右，加入吉利丁粉搅拌均匀，卡达士酱即制作完成，放一边待用；

步骤 11

奶油奶酪用电动打蛋器低速打顺滑；

步骤 12

分次加入卡士达酱继续打均匀，然后若面糊不够细腻，可以过一次筛；

步骤 13

把面糊两等分，一份加入百香果汁搅拌均匀；

步骤 14

另一份加入巧克力炼奶搅拌均匀；

步骤 15

取一张硬卡纸，在塔内垂直斜切放置，比出大概尺寸，然后剪成倒梯形，一人帮忙扶着把塔分成两段空间，另外一人同时把两种面糊在两头均匀倒进去；

步骤 16

倒满后，轻轻抽出卡纸，然后急冻30分钟定型后，用高盆子盖好冷藏过夜，装饰上水果即食。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

步骤 25

成品8

步骤 26

成品9

步骤 27

成品10

步骤 28

成品11

步骤 29

成品12

步骤 30

成品13

步骤 31

成品14

百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔的小贴士

△ 面粉可以用低粉，但考虑到加了杏仁粉会更酥脆，用中粉防止太松散； △ 做塔皮没有辅食机的，也可以手揉； △ 做好塔皮后才预热烤箱，这中间可以让塔皮得到松驰； △ 烤塔皮时可以在上面加派石防鼓起，但我懒，也觉得没必要； △ 加吉利丁粉前若没法测温度，可以用手摸，以不烫手为宜； △ 卡纸我用的是衬衫领条，由于这个倒塔液的动作难度高，需要多人配合，这个过程没法拍照。

菜谱创建时间：2020-01-17 15:57:36