猪扒包

作者： 美味简法

本期给大家带来了澳门美食猪扒包！看见都流口水了哟！

用料

• 研制猪扒 4块
• 鸡蛋 4个
• 菠萝包配方
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 54克
• 鸡蛋 一个
• 砂糖 45克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 安佳淡奶油 45克
• 冰水 126克
• 菠萝皮配方
• 低筋面粉 125克
• 粗糖 100克
• 黄油 60克
• 蛋液 20克

猪扒包的做法步骤

步骤 1

准备菠萝包材料。

步骤 2

将除黄油以外的材料按照“先固体后液体“的顺序倒入搅拌桶中。

步骤 3

将搅拌桶装进厨师机中，本次使用ACA北美电器厨师机ASM-EC800。

步骤 4

厨师机使用1-2档搅拌约2分钟，面粉成团。

步骤 5

5.厨师机转用4档搅拌5分钟，面团表面光滑，暂停机器，加入黄油。

步骤 6

厨师机转用2档搅拌约2分钟，面团完全吸收黄油，转用4档搅拌5分钟，面团可拉出手套膜状态

步骤 7

取出面团揉圆后放回搅拌桶中，盖保鲜膜静置发酵1小时。

步骤 8

取出发酵至2-2.5倍大的面团

步骤 9

揉搓排气后分成每个120克的面团，滚圆后放回烤箱备用。

步骤 10

此时准备菠萝皮材料。

步骤 11

用手将黄油和糖充分混合。

步骤 12

倒入蛋液，用手搅拌均匀。

步骤 13

倒入面粉，用刮刀压拌至无干粉状态后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 14

将菠萝皮分成30克每个。

步骤 15

剪两片保鲜膜，将菠萝皮放于两片保鲜膜之间，使用擀面杖推出手掌大小的菠萝皮。

步骤 16

将菠萝皮覆盖至面团表面，用牙签在菠萝皮上划出交叉网格。

步骤 17

放入烤箱35℃发酵20分钟，本次使用ACA北美电器电子式烤箱ATO-E45K。

步骤 18

取出烤盆，在菠萝皮表面刷上蛋液。

步骤 19

烤箱预热上火180℃下火160℃，此款ATO-E45K烤箱自带自动预热功能。预热完成后将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟即可出炉。

步骤 20

使用中火煎制猪扒，本次使用ACA北美电器多功能料理锅AH-MP1200。

步骤 21

使用低火煎制鸡蛋。

步骤 22

用刀从菠萝包中间切开大半部分。

步骤 23

放入生菜、煎蛋，猪扒。

步骤 24

成品图

菜谱创建时间：2020-01-17 15:15:02