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年夜饭
用料
年夜饭的做法步骤
大虾清洗干净。
大虾去皮，去除虾线。洗净，控干水分。备用。
玉米淀粉加入适量的水，调制水淀粉。备用。
大蒜两瓣切碎，姜三片，大葱两段。
宝塔花椰菜一棵。
去掉叶子和蒂头。
掰开，洗干净。
煮一锅开水，准备焯烫花椰菜。
水开后下入花椰菜。
加入少量的油（两三滴），盐（一小戳）。（加油的作用是为了让蔬菜看起来油亮，加盐是为了入底味。还有理论上讲：油脂会在蔬菜表面上起到保护蔬菜营养的作用，盐水让蔬菜细胞内的细胞液和焯烫的淡盐水的浓度值差异小一些，减少蔬菜在焯烫时的汁液损失。）
焯烫后立即过凉水，有冰水更好！降低蔬菜温度。（过凉水的目的是为了避免蔬菜内留有的热力持续加热，让蔬菜慢熟变黄。）
热锅凉油，爆香葱姜。
下入虾仁煸炒。
大虾六七层熟后，加入之前焯好的宝塔花椰菜。
加入蒜蓉翻炒均匀。
加入适量的盐，翻炒均匀。
淋入水淀粉，翻炒均匀，加适量明油。（不喜欢油太多的，就不淋明油。明油就是熟的油。淋在制作好的菜品上 起到增光提亮的作用。）
摆盘即可。
【红烧猴头菇】
我用的是鲜猴头菇。如果是用干货的话，洗净，掰块，泡发至没有硬心即可。
因为我用的是野生的鲜猴头菇，菌丝里面会有杂质，要先挑捡干净，再冲洗、掰块，清洗，清水泡一会。
这是一整簇野生猴头菇。是我妈妈上山采回来的。让我在这里晒一下吧！做个留念。因为去年妈妈患了腿疾，不能再去上山采野菜、蘑菇了。希望妈妈身体健康！快乐每一天！🙏🙏🙏
洗净、掰块、泡发好后，下开水锅里 焯烫至断生，控水备用。（这个是鲜猴头菇的图）（如果不知道熟没熟透，尝一下味道，没有生味儿就是熟了。）切好葱姜，备用。
热锅凉油，油热后放入葱姜煸香。
放入焯好控干的猴头菇，煸炒一下。
一勺老抽，2-3勺一品鲜酱油，40-50克白砂糖。
淋入调料。翻炒均匀即可。
摆盘。
【芝士红豆沙春卷】
红小豆洗净，泡发好后（泡发一夜或者急用的泡4-6小时。泡得越久越容易软烂。），将红豆放入电饭锅中，加入没过红小豆两指节的水，煮至软烂。（如果觉得水少了，可以在煮制时中途添加。）
将煮好的红豆和白砂糖，油，麦芽糖一起放入料理机中打成泥。（⚠️这一步，一定要趁热制作！！！红小豆凉了再打泥，机器会带不动，那就要加水，一加水，后面炒馅的时候就会炒很久很久……）
用不粘锅炒馅。前面因为豆泥很湿，可以用大火快速翻炒，等到豆泥不太稀的时候转中火炒，基本快成的时候转小火，勤翻！！！别糊底了！
炒好的红豆沙，油亮、细腻有光泽，易成团不松散。
备好所有食材。我直接买的南翔春卷皮。
春卷皮分好层后（因为春卷皮是冷冻成品会有些许粘连，先分好一张张的然后落齐再用。）包制时把春卷皮的一个角对着自己。把馅料放在中间偏下一点的位置，横着摊开，让馅料形状类似于长方形。放一层豆沙加一些芝士碎。
把下面的一角折叠上来。注意皮和馅要贴紧一些。
两边的角向内叠。
在折叠起来的连接处涂上蛋液。（蛋液起到粘合剂的作用。以免炸制过程中春卷皮松开。）
涂好蛋液后，卷起来即可。注意卷紧。不然里面有空气炸的时候皮会鼓包。
卷好的春卷。
等油热了，放入筷子冒泡儿的时候就可以放春卷炸了。
炸至一面金黄硬挺后再翻面煎另一面。（我用的是电磁炉，全程中小火。不要一直来回翻，夹的时候太用力皮会碎掉。）
控油、装盘即可。小心烫哦！😉
年夜饭的小贴士
【宝塔花椰菜炒虾仁】 1//大虾仁不要炒的太老了。 2/如果口淡 之前焯烫花椰菜的时候加盐 入底味了，可以后面炒制的时候少放盐。 【红烧猴头菇】 1/因为家里的那位不喜欢猴头菇的味道，所以我做了重口味的。 2/猴头菇一定处理干净，把杂质捡干净。
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