煮西洋菜秘笈

作者： 被注册的阿海

用鱼煮西洋菜就是煮西洋菜的最高境界，连之一都没有。常见的淡水鱼中，黄角鱼排第一，黄鲢、鳜鱼、鲫鱼等排后。

用料

• 西洋菜 一把

煮西洋菜秘笈的做法步骤

步骤 1

西洋菜、鳜鱼、姜葱备料如图。

步骤 2

起出鱼肉，切片，用盐、糖、胡椒粉、姜片葱段、生粉、油腌好备用，腌制时间在5～10分钟，太长时间会绵。骨砍段备用。

步骤 3

煎鱼骨。

步骤 4

落姜片、长葱，加热水煮5分钟。

步骤 5

捞出鱼骨，剔出姜葱，放入汤盆中。汤留锅中

步骤 6

另一个锅，焯水西洋菜后，捞出，放到鱼汤锅煮开，调入盐、糖、胡椒粉，捞出，放入汤盆中。

步骤 7

将鱼片在汤中焯约20～30秒，刚熟，捞出，剔去姜葱，铺在青菜面上。

步骤 8

再将汤煮开，摊冻或吹冻到70度，倒入盆中，完成。

步骤 9

特写。

菜谱创建时间：2020-01-17 14:31:08